Andreas Caminada

Découvrez l’expérience complète d’Andreas Caminada : une approche respectueuse des ingrédients frais et des saveurs complexes.
Loin du circuit alimentaire européen traditionnel, le chef Andreas Caminada a choisi de mettre en valeur sa vision de la gastronomie dans un cadre insolite et parfait : le château historique du XIIIe siècle de Schauenstein, situé à Fürstenau (dans les Grisons, Suisse), qui revendique le titre de plus petit ville du monde. Après avoir travaillé dans des restaurants gastronomiques à Zurich et en Allemagne, Caminada a estimé que c’était l’endroit idéal pour ouvrir un restaurant et devenir son propre patron.
Il y propose une expérience complète pour le client, quelque chose qui transcende la simple cuisine, qui s’articule autour d’une approche respectueuse des ingrédients frais et des saveurs complexes. Le site compte également sur une luxueuse auberge de six chambres qui offre une atmosphère romantique et tranquille pour prolonger l’expérience de ceux qui souhaitent la ressentir plus en profondeur.
Dans son restaurant triplement étoilé, Caminada, qui est originaire des Grisons (où il est né en 1977), concentre son travail sur des ingrédients simples et généralement familiers (pommes, artichauts, champignons), même s’ils les utilisent de manière unique. Il est également connu pour sa cuisine suisse contemporaine créative qui utilise des ingrédients cultivés à proximité de son restaurant : sa cuisine est multiforme et sa signature consiste à combiner diverses préparations d’un seul ingrédient, ce qui donne des saveurs surprenantes. C’est le cas du sandre suisse du lac des Quatre-Cantons avec oignon rouge, babeurre et radis, ou les nombreuses recettes qu’il crée à partir de pommes. Plus de 20 variétés de pommes poussent dans la vallée près du Schloss Schauenstein, le château du chef dans les Alpes suisses.
Qu’il soit croquant, sucré, croustillant, acidulé ou amer, chaque composant s’intègre de manière intrigante dans un menu conçu pour enrichir les sens, conformément à sa philosophie selon laquelle la nourriture doit être un voyage sensoriel. Le Schloss Schauenstein est classé dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis 2012. Sept ans auparavant, il avait reçu le prix « Découverte de l’année » du Gault Millau et son restaurant compte aujourd’hui 19 points dans le prestigieux guide.
En 2015, il a lancé sa deuxième marque de restaurants, IGNIV by Andreas Caminada, avec deux points chauds de restauration décontractée ouverts au Grand Resort à Bad Ragaz et au Badrutt’s Palace Hotel à Saint-Moritz – tous deux récompensés par une étoile Michelin au cours de leur première année après l’ouverture. . Caminada possède également Remisa-La Tavlada, un lieu plus décontracté situé à côté de Schauenstein.
La même année, il crée également sa propre fondation, Fundaziun Uccelin, pour soutenir et accompagner les jeunes chefs talentueux et le personnel de service. Lançant son entreprise dans la vingtaine avec une équipe de seulement quatre employés, Caminada a grandi et coordonne aujourd’hui une équipe de 40 personnes.
Caminada a appris les bases essentielles de la gastronomie à l’hôtel Signina à Laax et a développé ses compétences culinaires dans des restaurants gastronomiques haut de gamme comme l’hôtel Walserhof, à Klosters, Wiesengrund, à Uetikon am See, et le restaurant Bareiss, à Baiersbronn, sous le célèbre restaurant trois étoiles Le chef allemand Claus-Peter Lumpp. Son expérience de travail avec certains des meilleurs chefs du monde et dans d’excellents hôtels a été récompensée lorsqu’il a déménagé au Schloss Schauenstein pour offrir une hospitalité et une expérience culinaire épanouissantes.
En 2012, Caminada et son associé Sandro Steingruber, également chef reconnu au Gault&Millau, décident de créer leur propre entreprise de restauration, baptisée Acasa. Il est également propriétaire de Caminada Documenta, une bookazine qui offre une vitrine appropriée à ses aspirations et aventures culinaires. Dans sa publication semestrielle, il conduit les lecteurs dans les secrets de la façon dont il combine sa cuisine avec d’autres formes d’art pour atteindre de nouveaux niveaux dans son travail, partageant les histoires derrière les plats et les voyages exotiques.