Danny Meyer

Entrepreneur culinaire, pionnier de l’industrie et champion d’une rémunération plus équitable et professionnelle parmi le personnel de restaurant dans la cuisine et la salle à manger, restaurateur de la ville de New York et PDG du groupe Union Square Hospitality, Daniel Meyer est un nom à connaître dans la scène de la restauration. . Daniel ou « Danny » Meyer est né le 14 mars 1958 à St. Louis, Missouri, un état classique du Midwest américain, avec une forte affection pour la bonne bouffe et l’hospitalité. Mais contrairement à de nombreux enfants du Missouri dans les années 60, il a passé la majeure partie de son enfance à voyager à l’étranger, à goûter à de nouvelles choses et à voir des endroits éloignés avec son père qui dirigeait une agence de voyage concevant des circuits européens. En 1985, à l’âge de 27 ans, Danny ouvrait déjà son premier restaurant, Union Square Cafe. Après avoir acquis neuf ans d’expérience dans l’industrie et obtenu un grand succès avec sa première place, en 1994, il a dévoilé l’épique Gramercy Tavern à quelques rues à l’est. Quatre ans plus tard, il a ouvert Eleven Madison Park en 1998, vendant plus tard au célèbre chef Daniel Humm et au restaurateur Will Guidara.
Dès le premier achat de l’Union Square Cafe par Danny en 1985, il a formé l’Union Square Hospitality Group (USHG) qui comprend désormais certains des restaurants les plus appréciés et les plus acclamés de New York, notamment Gramercy Tavern, The Modern, Maialino et d’autres. L’accent mis sur l’hospitalité a été un facteur de distinction depuis sa première ouverture, avec le même objectif d’offrir quelque chose en plus afin de rivaliser avec les autres grandes adresses du quartier new-yorkais déjà saturé. Être axé sur le service est un mantra que le groupe a développé dans un format de masse et déployé dans des concepts plus décontractés avec un grand succès comme leur chaîne mondiale, Shake Shack, le restaurant de hamburgers « au bord de la route » moderne que l’USHG a ouvert pour la première fois à Madison Square Park en 2004.
Le petit groupe de restaurants est devenu une organisation de services alimentaires à multiples facettes, offrant des services d’événements à grande échelle, des conseils à l’industrie et des programmes éducatifs. L’établissement de normes de l’industrie en matière d’accueil pour les pratiques d’embauche, le leadership innovant et la responsabilité d’entreprise a conduit à une nouvelle façon de faire des affaires pour le groupe qu’ils appellent, Hospitality Include . À New York, il est illégal pour les serveurs de partager leurs pourboires avec la cuisine. Ainsi, avec l’intention de concevoir un système meilleur et plus transparent, Daniel s’est rapidement fait connaître pour son initiative visant à éliminer les pourboires dans tous ses restaurants de New York. Il a repensé les prix du restaurant et a ajouté des frais de service, ne sachant pas si les convives capricieux de New York accepteraient le changement. Au lieu de cela, la politique de non-pourboire a été un tel succès dans le premier restaurant qu’il a connu son meilleur mois de l’histoire juste après le déploiement des prix.
Dans le passé et dans son rôle actuel, Danny a été ouvert aux critiques des clients en tenant compte de leurs commentaires et en en apprenant. Cela a clairement été une formule gagnante pour Danny avec lui, ses restaurants et les chefs qui ont remporté ensemble 28 prix James Beard. De plus, Danny a été nommé sur la liste TIME 100 des personnes les plus influentes en 2015, puis a reçu le prix Julia Child en 2017.
Le dialogue de l’USHG sur l’hospitalité éclairée est exploré plus en détail dans le livre de l’industrie, « Setting the Table » (HarperCollins, 2006). Un best-seller du New York Times, le modèle commercial de signature s’applique à la plupart des industries.
Faire en sorte que les gens se sentent bien a été le facteur déterminant pour Danny Meyer. Il est connu pour rechercher du personnel doté d’une intelligence émotionnelle élevée. Il favorise l’empathie, suggérant même que son personnel prenne des notes sur leurs clients habituels et se souvienne des événements importants ou des préférences de menu. Une bonne réputation va un long chemin. Sa célèbre chaîne Shake Shack en est la preuve, introduite à la bourse de New York en 2015. Il ouvre ensuite un concept de barbecue Blue Smoke, un bar à cocktails appelé Porchlight et des restaurants au Whitney Museum et au Museum of Modern Art de New York. . Le groupe possède également Daily Provision, un concept fast-casual, Creative Juice avec la chaîne de gym Equinox, Sweet Green et Salt & Straw, la célèbre chaîne de glaces artisanales de Portland, Oregon.
Danny a été généreusement reconnu pour son leadership, ses réalisations commerciales et son humanitarisme, notamment le prix Aspen Institute Preston Robert Tisch en leadership civique 2012, le prix NYU Lewis Rudin 2011 pour service exemplaire à New York et le prix IFMA Gold Plate Award 2000.