Paul Sorgule

Paul Sorgule, né en 1950, est respecté à la fois pour ses opérations de restauration et en tant qu’éducateur culinaire. Vétéran chevronné avec plus de 40 ans d’expérience dans l’industrie alimentaire, le chef Paul est titulaire d’une maîtrise en hôtellerie du Rochester Institute of Technology.
Il est fier que son premier emploi ait été celui de lave-vaisselle à 16 ans, ce qui lui a donné le premier goût de la vie dans la cuisine. Il est allé travailler comme apprenti à l’école Buffalo State Hilton dans une brigade de style Escoffier classique et s’est déplacé pour apprendre tout, de la boucherie à la pâtisserie pendant deux ans. À ce stade, il a été tenté de passer à la gestion de restaurant, mais l’énergie et la camaraderie de la cuisine et de la cuisine lui ont vite manqué. Comme l’a dit Sorgule : « la clé est de toujours être curieux et de vraiment comprendre vos ingrédients ».
Il est retourné à la cuisine et est devenu chef exécutif du Mirror Lake Inn dans l’État de New York, apportant la quatrième reconnaissance de diamant pour la nourriture de l’auberge. Il a occupé le poste de doyen des arts culinaires au Paul Smith’s College et de vice-président pour l’éducation culinaire au New England Culinary Institute dans le Vermont.
En 1988, en tant que membre de l’équipe olympique culinaire de la Nouvelle-Angleterre, il a reçu une médaille d’or aux Jeux olympiques culinaires de Francfort, en Allemagne. En 2001, la Fédération culinaire américaine a reconnu le chef Sorgule comme éducateur culinaire national de l’année. En 2008, il a été invité à faire venir l’équipe culinaire du Mirror Lake Inn pour cuisiner à la prestigieuse James Beard House à New York. Il est l’auteur d’un livre de 2007 intitulé : « Dans l’ombre des cuisiniers » et d’un roman.
Le chef Sorgule était auparavant chef exécutif du Mirror Lake Inn, contribuant à apporter la quatrième reconnaissance de diamant pour la nourriture de l’auberge. Il a occupé le poste de doyen des arts culinaires au Paul Smith’s College et de vice-président pour l’éducation culinaire au New England Culinary Institute dans le Vermont. Il a été intronisé en tant que membre de l’American Academu of chefs.
Le chef Sorgule est maintenant président d’une société de conseil en restauration: Harvest America Ventures qui fournit la planification des menus, le développement de systèmes, la formation et l’évaluation de la qualité pour les restaurants et travaille également avec un cabinet de conseil en recrutement hôtelier spécialisé dans les chefs privésLe chef Sorgule était auparavant chef exécutif du Mirror Lake Inn, contribuant à apporter la quatrième reconnaissance de diamant pour la nourriture de l’auberge. Il a occupé le poste de doyen des arts culinaires au Paul Smith’s College et de vice-président pour l’éducation culinaire au New England Culinary Institute dans le Vermont.