César Troisgros est la quatrième génération d’une lignée familiale de chefs de cuisine célèbres et perpétue une tradition à la tête de la légendaire Maison Troisgros familiale à Ouches, Loire, France, qui détient trois étoiles Michelin depuis plus de 50 ans.
Avec l’excellence culinaire dans son ADN, le jeune homme de 35 ans, dont feu le grand-père Pierre Troisgros a été le pionnier de la nouvelle cuisine française, a façonné son propre style avec des produits locaux et la durabilité au cœur de sa cuisine dans le restaurant en pleine nature. C’est aussi un passionné de jardinage et il a sauvé des variétés de légumes en voie de disparition, comme le haricot d’Auvergne.
Sa carrière a commencé par une formation à l’Institut Paul Bocuse à Écully en 2004 et il a été formé auprès de grands noms de la cuisine du monde entier, dont Michel Rostang à Paris, les frères Roca à Gérone et à Thomas Keller’s French Laundry à Napa Valley, en Californie. Il a également travaillé avec son oncle chef Claude Troisgros à Rio de Janeiro avant de rentrer chez lui pour poursuivre l’héritage familial à Ouches. Là César travaille aux côtés de son célèbre père chef Michel Troisgros et de son frère Léo.
César Troisgros
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