Le chardonnay est un cépage blanc de France où il fait les célèbres vins blancs de Bourgogne, France, comme Chablis, Meursault et Corton-Charlemagne. Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier et transformé en vins blancs secs à tous les niveaux de qualité. C’est également un composant important des vins mousseux de haute qualité, notamment ceux de Champagne, France.
Le cépage Chardonnay produit certains des vins blancs les plus populaires au monde, dans des styles allant du riche et boisé au vif, appétissant et minéral.
Pour de nombreux consommateurs, le Chardonnay est synonyme de vin blanc. Qu’il s’agisse d’un Bourgogne blanc complexe et digne d’âge, ou de l’un des milliers d’exemples remarquables du monde entier, le Chardonnay peut tout faire.
Pourtant, cette popularité et cette reconnaissance généralisée ont un prix : l’omniprésence du chardonnay permet d’oublier facilement à quel point il peut être spécial, souvent à un excellent rapport qualité-prix. Pour apprécier pleinement tout ce dont le raisin est capable, consultez notre guide des vins de Chardonnay ci-dessous.
Qu’est-ce que le vin Chardonnay?
Le Chardonnay est un cépage blanc largement planté dans le monde. Il a une capacité presque surnaturelle à la fois d’exprimer la terre dans laquelle il est cultivé et de mettre en valeur le style du vigneron. Pour cette raison, le chardonnay peut être un peu un caméléon, couvrant tout le spectre, du vif et rafraîchissant au velouté et généreux. C’est même l’un des principaux cépages responsables de la Champagne. Peu importe où se situent vos goûts, il y a un Chardonnay qui fera probablement l’affaire.
D’où vient le vin de Chardonnay ?
Le chardonnay est cultivé en Bourgogne depuis près d’un millénaire. C’est là, en particulier dans la Côte de Beaune (située dans la partie sud de la célèbre Côte d’Or), que la plupart des professionnels du vin s’accordent à dire que les meilleurs d’entre eux sont fabriqués. Les vignobles Grand Cru comme Montrachet, Corton-Charlemagne et d’autres cultivent des raisins Chardonnay qui sont transformés en vins qui ont souvent la capacité de vieillir et d’évoluer pendant des décennies. Plus au nord, en Bourgogne, les vins de Chardonnay de Chablis sont produits dans le style opposé, en mettant l’accent sur la minéralité crayeuse et l’acidité alléchante. Au sud de la Bourgogne, les Chardonnays de la Côte Chalonnaise et de tout le Mâconnais représentent souvent un excellent rapport qualité-prix difficile à trouver ailleurs en Bourgogne.
En Champagne, le Chardonnay est l’un des trois principaux cépages autorisés, avec le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Le Champagne Blanc de Blancs, en effet, est un pur Chardonnay. Dans la vallée de Napa et la vallée de la rivière russe de Sonoma, le chardonnay a tendance à être produit dans un style plus riche, souvent avec du chêne et une certaine quantité de beurre (le résultat d’un processus appelé fermentation malolactique) qui lui confère profondeur et onctuosité. Il est fabriqué dans une gamme de styles dans l’État de Washington et l’Oregon, ainsi que dans toute l’Argentine et le Chili, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et au-delà. Le Chardonnay est un véritable cépage mondial.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Chardonnay ?
Peu d’autres cépages sont produits dans une gamme de styles aussi large que le Chardonnay. Lorsqu’elle est cultivée dans des zones plus fraîches ou récoltée tôt, son acidité la rend particulièrement vibrante. S’il est planté dans un climat plus chaud ou laissé mûrir plus longtemps, le chardonnay prend souvent un délicieux sentiment de décadence. Il peut être rafraîchissant en été et réconfortant par temps plus frais, selon le style que vous ouvrez.
Et il se marie à merveille avec la nourriture. Les chardonnays plus acides, comme ceux de Chablis, sont des partenaires naturels pour les poissons et fruits de mer ; les huîtres crues, les crevettes sautées et le poisson blanc léger sont excellents avec le Chardonnay. Les embouteillages plus riches de Chardonnay résistent aux plats plus copieux et sont excellents avec le veau et de nombreux fromages. Il fonctionne également bien avec le citron, qu’il soit pressé sur des pâtes avec de l’ail et de l’huile d’olive ou fouetté dans un aïoli. Le chardonnay se marie même avec des macaronis au fromage !
Bien sûr, le Chardonnay est l’un des vins blancs les plus délicieux à boire tout simplement. De nombreux consommateurs réfléchissent souvent à la question du sauvignon blanc par rapport au chardonnay, et il est facile de choisir entre les deux : le sauvignon blanc a tendance à présenter plus d’arômes et de saveurs de pamplemousse et d’herbes ou de poivron, tandis que le chardonnay tombe davantage sur le melon et les fruits du verger d’automne. spectre, et parfois même des fruits tropicaux. Le chardonnay a aussi généralement moins d’acidité que le sauvignon blanc. Les deux peuvent être excellents; cela dépend juste de ce que vous êtes d’humeur.
Et peu importe ce que vous voulez dépenser pour une bouteille de Chardonnay, il y a forcément une excellente option disponible, que ce soit sur une carte des vins de restaurant ou sur une étagère de vente au détail. Les grands Grands Crus de Bourgogne peuvent coûter plus de 1000 €, mais il y en a beaucoup de délicieux qui peuvent également être trouvés pour moins de 20 €.
Quel est le goût du Chardonnay ?
Le chardonnay a naturellement des notes de fruits qui sont souvent décrites comme rappelant les melons et les fruits du verger d’automne comme les pommes et les poires. Lorsqu’il est cultivé dans des sols plus riches en calcium, il a souvent une certaine salinité subtile, ainsi que des notes de craie. Les chardonnays de climat plus chaud présentent souvent plus de fruits tropicaux et les notes de dégustation d’ananas, de papaye, de mangue et de goyave sont courantes. Les chardonnays influencés par le chêne ont généralement des saveurs et des arômes de cannelle, de clou de girofle et de vanille, et s’ils ont subi une fermentation malolactique, des notes de beurre sont susceptibles d’être trouvées. Chardonnay couvre toute la gamme dans le meilleur sens possible.
Cinq Grands Vins Chardonnay
Il existe d’innombrables grands vins de Chardonnay sur la marché aujourd’hui. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le Chardonnay a à offrir.
Alain et Adrien Gautherin Chablis Grand Cru
Il y a sept Grands Crus à Chablis, et le Gautherin de 14e génération produit d’excellentes expressions de Vaudésir et du Clos. L’un ou l’autre est un excellent exemple de la façon dont le chardonnay est délicieux à Chablis.
Louis Latour Pouilly Fuissé
Louis Latour produit du vin en Bourgogne depuis 1797, et leur portefeuille va du Grand Cru à des expressions plus abordables. Celui-ci est dans ce dernier camp, avec ses saveurs de fruits mûrs équilibrées par un soupçon de noisette pour moins de 30 $.
Champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs
L’un des exemples classiques du style blanc de blancs, ce champagne remarquable de Perrier-Jouët est un incontournable sur les cartes des vins et dans les caves du monde entier.
Rombauer Chardonnay
Lorsque les amateurs de chardonnay riche, boisé et beurré pensent à un exemple classique de leur style préféré, Rombauer leur vient souvent à l’esprit.
Sonoma-Cutrer Chardonnay
Sonoma-Cutrer produit un certain nombre de chardonnays, y compris leurs embouteillages Russian River Ranches, Les Pierres et Sonoma Coast, entre autres.
