Niché au cœur du Périgord Noir, à quelques minutes de Sarlat, le Domaine de Monrecour s’impose comme l’une des adresses emblématiques de la Dordogne. Installé dans un élégant château du XIXe siècle entouré de dépendances de caractère, l’établissement cultive l’art de vivre à la française entre patrimoine, raffinement hôtelier et gastronomie d’auteur. Déjà mis en lumière dans un précédent reportage de Epicurisme Mag consacré au Domaine de Monrecour, le lieu poursuit aujourd’hui son renouveau culinaire sous l’impulsion du chef Adrien Soro.
À 35 ans, ce chef au parcours impressionnant — de Le Louis XV à Le Royal Mansour Marrakech, en passant par une étoile Michelin obtenue en seulement six mois pour son propre établissement — apporte à Monrecour une vision précise : celle d’une cuisine profondément ancrée dans le terroir périgourdin, mais portée par une exigence technique et humaine rare.
Pour Gourmets & Vins, le journaliste Yanis Bargoin l’a rencontré.
Le Domaine de Monrecour possède une histoire forte dans le paysage périgourdin. Qu’est-ce qui vous a séduit dans cette maison ?
Ce qui m’a immédiatement frappé, c’est l’âme du lieu. Le Domaine de Monrecour possède une identité rare. On ressent ici un héritage, une élégance naturelle, une authenticité qui correspondent parfaitement à ma vision de la gastronomie. C’est un domaine qui raconte déjà une histoire ; notre rôle aujourd’hui est de la prolonger et de lui offrir un nouveau chapitre.
Qu’est-ce qui distingue selon vous Monrecour des autres grandes propriétés hôtelières de Dordogne ?
Sa polyvalence et son potentiel. C’est un lieu capable d’accueillir des séjours gastronomiques, des mariages, des événements privés, une clientèle internationale comme locale. Peu d’établissements réunissent à ce point une telle diversité d’expériences dans un cadre aussi cohérent.
Vous êtes arrivé en novembre 2025 comme chef exécutif. Quelle mission vous a été confiée ?
Repenser totalement l’offre culinaire du domaine et structurer une brigade capable d’accompagner cette montée en gamme. Nous avons relancé une dynamique ambitieuse, aussi bien pour la table gastronomique que pour le bistrot et l’événementiel.
Le Domaine de Monrecour est un véritable lieu de vie. Comment compose-t-on avec cette pluralité ?
C’est tout le défi. Ici, il faut être capable de répondre à plusieurs attentes simultanément : une expérience gastronomique pointue, une restauration plus accessible au bistrot, des prestations événementielles exigeantes, notamment pour les mariages et réceptions. Cela demande une organisation millimétrée.
Le terroir périgourdin occupe-t-il une place centrale dans votre cuisine au domaine ?
Absolument. Le Domaine de Monrecour est profondément ancré dans son territoire. Il était essentiel que notre cuisine reflète cette identité. La Dordogne offre une richesse exceptionnelle : noix, foie gras, noix, truffe, volailles, vergers… Nous construisons chaque assiette à partir de cette matière première locale.
Comment cela se traduit-il concrètement à table ?
Nous travaillons sur une lecture contemporaine du terroir. On peut commencer par des préparations très brutes, inspirées de techniques ancestrales, puis évoluer vers une expression plus fine, plus sophistiquée au fil du repas. Il y a une progression narrative.
Le domaine dispose-t-il d’un terrain d’expression particulier pour cette créativité ?
Oui, clairement. Monrecour permet une grande liberté. Le cadre pousse à imaginer une cuisine sensible, connectée à la nature environnante. On pense le repas comme une immersion dans le Périgord.
Vous évoquez souvent l’idée de faire rayonner à nouveau la gastronomie en Dordogne. Pourquoi est-ce important ?
La région a une histoire gastronomique immense. Elle a longtemps compté parmi les places fortes françaises. Aujourd’hui, il faut redonner de la visibilité à cette excellence. Le Domaine de Monrecour participe pleinement à cette ambition.
Le domaine accueille également de nombreux événements. Comment adaptez-vous votre exigence à ces formats ?
Avec la même rigueur. Un mariage ou un grand événement doit offrir une expérience aussi qualitative qu’un service gastronomique. C’est une signature du domaine : proposer l’excellence à tous les niveaux.
Quelles évolutions imaginez-vous pour Monrecour dans les prochains mois ?
Nous poursuivons notre structuration. De nouvelles pièces de vaisselle arrivent, les équipes montent en puissance, et nous réfléchissons à développer davantage notre propre production : herbes aromatiques, potager, verger. Cela renforcera encore notre identité.
Le Domaine de Monrecour peut-il devenir une référence gastronomique incontournable du Périgord ?
C’est clairement l’objectif. Le potentiel est immense. Avec l’équipe, nous avançons avec humilité mais avec beaucoup d’ambition. Nous voulons inscrire durablement Monrecour parmi les grandes tables qui comptent.
Vous insistez beaucoup sur l’esprit d’équipe. Pourquoi est-ce essentiel ici ?
Parce qu’un domaine comme celui-ci ne fonctionne que par l’humain. La cuisine, la salle, l’hôtellerie : tout doit avancer ensemble. À Monrecour, nous cultivons un véritable esprit de famille, et je pense que les clients le ressentent immédiatement.
Informations utiles
Domaine de Monrecour
Domaine de Monrecour Monrecour 24220 Saint-Vincent-de-Cosse, Dordogne 🌐 Site officiel : monrecour.com 🔗 Pour découvrir également notre précédent portrait du domaine sur Epicurisme Mag : epicurisme-mag.com/decouvrez-le-domaine-de-monrecour/
