Malvoisie ou Malvasia n’est peut-être pas très familier à de nombreux amateurs de vin, mais ses contributions sont importantes.
Selon le nombre que vous considérez, il y a bien au nord de 500 cépages qui poussent en Italie aujourd’hui. Pourtant, seule une poignée – Sangiovese, Nebbiolo, Pinot Grigio et Nero d’Avola, par exemple – sont familières à la plupart des consommateurs. Avec une diversité viticole aussi incroyable, il est inévitable que de nombreuses variétés intéressantes et souvent idiosyncratiques se perdent dans le mélange proverbial, et Malvoisie est l’une d’entre elles. I Le raisin joue un rôle extrêmement important dans de nombreux grands vins d’Italie ainsi que de Grèce, de Slovénie, de Madère, de Californie et d’ailleurs. Pour en savoir plus sur sa polyvalence, consultez notre guide ci-dessous.
Qu’est-ce que le vin Malvoisie ?
Lz Malvoisieest un vin, et souvent un vin aromatique, élaboré à partir du cépage du même nom. Les plus connus sont les vins blancs produits à partir ou assemblés avec le cépage Malvasia Bianca, bien qu’il existe également des rouges qui incorporent Malvasia Nera. Malvasia Nera, cependant, est moins courante, bien que ses contributions au vin du nord de l’Italie, du Piémont (dans les appellations de Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et Malvasia di Casorzo) et du sud de l’Italie, en particulier les Pouilles et la Calabre , sont notables. Mais ce sont les vins blancs produits à partir et assemblés avec Malvasia Bianca et sa gamme de cousins Malvoisie à travers le monde que l’on trouve le plus souvent sur les menus des restaurants et les étagères des magasins de bouteilles.
D’où vient le vin Malvoisie?
Les vins produits à partir ou assemblés avec Malvoisie peuvent être trouvés dans de nombreux pays. En Italie, la Malvoisie est cultivée du nord dans le Piémont et le Frioul au sud, en Campanie et dans les Pouilles. Les vins sont également élaborés avec succès à partir de divers types de Malvoisie dans les îles Canaries, en Slovénie, en Californie, etc. La Malvoisie grecque est généralement une valeur sûre sur les listes de vins. Et les îles Éoliennes, au large de la Sicile, sont également une source de Malvoisie fantastique. Il y a même des producteurs en Californie, comme le très connu Sterling Vineyards, qui fabrique une Malvasia Bianca sucrée populaire. Pour un cépage avec si peu de fanfare populaire, Malvoisie est cultivé avec succès dans un éventail remarquable de pays.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Malvoisie ?
En termes de polyvalence pure, il est difficile de battre Malvoisie. D’excellentes expressions de blanc sec peuvent être trouvées facilement aux États-Unis, et l’élévateur aromatique qu’il ajoute aux mélanges peut contribuer à une merveilleuse sensation de parfum, souvent du côté du chèvrefeuille ou du litchi. Pourtant, il peut également être produit dans des styles plus doux, comme le Vin Santo, où il constitue une partie importante de l’assemblage aux côtés de Trebbiano, ainsi que la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et la Malvasia di Casorzo, qui reposent toutes deux sur la Malvasia Nera. Malmsey Madeira est fabriqué à partir de Malvasia; Malmsey n’est qu’un synonyme de variété.
En fin de compte, il existe un style de Malvoisie qui peut s’adapter à pratiquement toutes les préférences personnelles ou à tous les besoins en matière d’accords alimentaires. Par exemple, la minéralité et le fruit d’un verre de Malvoisie blanc sec sont de délicieux accompagnements pour des plats de fruits de mer simplement préparés, tandis que des expressions légèrement plus sucrées sont excellentes avec des plats thaïlandais plus épicés. Les embouteillages sucrés de Malvoisie fonctionnent également bien avec des fromages plus funky et puants, et même une tranche de foie gras poêlée. Les expressions plus sèches semblent fonctionner particulièrement bien dans la chaleur estivale.
Quel est le goût de Malvoisie ?
Puisque Malvasia est produit à la fois en vin sec et en vin doux, et en vin rouge, blanc et rosé, son profil de saveur couvre une large bande du spectre. Les Malvoisie secs et doux présentent souvent des notes de fleurs, de fruits à noyau mûrs, de fruits tropicaux et d’agrumes, bien que le style sec soit également souvent ancré par un filon de minéralité. Il n’est pas rare non plus de trouver des saveurs qui rappellent les melons d’été. Il existe de nombreux types de Malvoisie différents, et bien qu’ils aient tous tendance à présenter une sorte d’élévation aromatique, il existe des différences importantes. Restez ouvert à tous : vous trouverez même de la Malvoisie transformée en vin d’orange, en vin mousseux ou même en frizzante d’orange ! Savourer un verre de Malvoisie blanc directement sorti du réfrigérateur mettra en valeur ses caractéristiques plus lumineuses et plus vibrantes, tandis que laisser le froid diminuer un peu fera ressortir les notes plus mûres et florales. Les notes de cerise de Malvasia Nera peuvent également être accentuées ou atténuées selon la température de service.
Cinq Grands Vins de Malvasia
Il existe d’innombrables grands vins Malvasia sur le marché aujourd’hui. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que Malvasia a à offrir.
Blandy’s Malmsey Madère 5 ans
C’est un excellent exemple de ce que les meilleurs madères peuvent faire avec un tel aplomb : il est mûr et sucré, mais présente également une acidité vibrante et une touche d’épice partout.
Capofaro
Capofaro est à la fois une propriété Relais & Château spectaculaire sur l’île éolienne de Salina et un producteur de Malvasia remarquable. C’est même dans le nom : le domaine s’appelle Capofaro Locanda & Malvasia. Cherchez leur embouteillage Didyme, une Malvasia qui est intimement lié aux origines volcaniques de cette terre.
« Soliloque » de Flora Springs
Du vénérable producteur de Napa Valley, cet assemblage blanc n’est peut-être pas à base de Malvasia (le raisin ne représente que 15%, le reste étant principalement le clone de Flora Springs Sauvignon Blanc et un peu de Chardonnay), mais les fleurs magnifiquement calibrées et la douceur les épices savoureuses qu’il fournit en font un élément clé du vin, qui est énergique avec du pamplemousse et des kumquats et embrassé d’herbes fraîchement coupées comme l’estragon.
Fontana Candida Frascati
C’est l’un des exemples les plus largement disponibles de Malvasia de la province du Latium en Italie. C’est un mélange de Malvasia Bianca di Candia, Trebbiano Toscano et Malvasia del Lazio, et c’est un blanc brillant et généreux pour moins de 15 €.
Radica Malvazija
L’excellent Malvasia est notamment produit dans la région d’Istrie en Slovénie, et c’est un excellent exemple, plein de fruits à noyau et de fleurs qui persistent tout au long de la longue finale.
