Le sauvignon blanc est un cépage blanc aromatique d’origine française qui est cultivé dans les régions viticoles du monde entier.
Des vins fantastiques sont produits en France et en Nouvelle-Zélande, mais le sauvignon blanc prospère également en Italie, en Californie, au Chili et au-delà.
Pour de nombreux consommateurs, Sauvignon Blanc est synonyme de Nouvelle-Zélande, et vice versa. Cela a du sens, étant donné le grand nombre d’excellentes options de l’île du Nord et de l’île du Sud. Mais le raisin a aussi une maison bien-aimée en France, où les exemples étonnants sont cultivés dans la vallée de la Loire et à Bordeaux. La Californie compte d’innombrables meilleurs sauvignons blancs, tout comme le Chili et l’Argentine. Selon l’endroit où il est cultivé et qui le produit, le sauvignon blanc peut être fruité et appétissant avec des arômes et des saveurs d’agrumes, ou plus savoureux avec des notes végétales distinctes qui penchent vers l’herbe fraîchement coupée ou les poivrons. Parfois, c’est tout ce qui précède!
En fin de compte, le sauvignon blanc est produit dans une large gamme d’expressions à un large éventail de prix, ce qui en fait l’un des cépages blancs les plus populaires au monde.
Qu’est-ce que le Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc est un vin blanc produit à partir du cépage du même nom. En Amérique du Nord et du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie, il porte le nom de ce cépage et les bouteilles ont tendance à être étiquetées Sauvignon Blanc. En France, cependant, ce n’est généralement pas le cas ; Les vins de Pouilly-Fumé et de Sancerre, par exemple, sont produits à partir de Sauvignon Blanc par la loi, mais ils sont étiquetés avec le nom de l’appellation par opposition au cépage. Pendant ce temps, le Bordeaux blanc (ou Bordeaux Blanc) est généralement un mélange de Sauvignon Blanc et de Sémillon, avec un peu de Muscadelle comme ajout commun, même si ces raisins ne se trouvent généralement pas sur l’étiquette avant. Quoi qu’il en soit, les vins blancs produits à partir de Sauvignon Blanc sont appréciés dans le monde entier, peu importe leur nom.
D’où vient le vin de sauvignon blanc ?
Le sauvignon blanc est le plus célèbre produit à Marlborough, en Nouvelle-Zélande et en France, où (dans le premier cas) ses notes révélatrices de groseille et de pamplemousse brillent le plus. Il se porte également bien en Australie, en particulier à Margaret River à l’extrême ouest du pays, en plus des collines d’Adélaïde.
En Californie, le sauvignon blanc brille dans la vallée de Napa et le comté de Sonoma (l’Alma de Cattleya 2020 est savoureux et subtilement floral, et le sauvignon blanc Acumen Mountainside est croquant et très étagé, avec une finale longue et équilibrée) ainsi que les contreforts de la Sierra ( le Andis Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc 2018 tire parti du chêne pour aider à créer un vin profond et riche). Même les producteurs mieux connus pour leurs Cabs ont élaboré des Sauvignon Blancs remarquables; Ink Grade et Peter Michael en sont des exemples phénoménaux, tout comme le Sauvignon Blanc « Illumination » de Quintessa, qui réunit des fruits de Napa et de Sonoma pour donner un vin d’une complexité et d’un attrait exceptionnels.
Il est de plus en plus courant de trouver de délicieux vins blancs italiens qui incorporent la variété. Ornellaia Bianco est entièrement Sauvignon Blanc, et leur Poggio alle Gazze le mélange avec Vermentino et Viognier. Le Paleo Bianco de Le Macchiole, bien que dominé par le Chardonnay, s’appuie sur environ 30 % de Sauvignon Blanc pour donner un vin fantastique. Il chante également dans les régions les plus septentrionales de l’Italie. Dans le Haut-Adige, par exemple, Cantina Terlan produit un merveilleux sauvignon blanc.
On peut dire que la France est l’endroit où le sauvignon blanc est le plus connu en Europe, où bon nombre des vins blancs classiques de la vallée de la Loire sont du sauvignon blanc – le pouilly fumé et le sancerre sont à juste titre considérés comme des références. Bordeaux abrite également de nombreux grands; recherchez des blancs étiquetés comme Entre-Deux-Mers, mais ne manquez pas les vins blancs souvent de petite production des châteaux légendaires de la région. Le Haut-Brion Blanc, par exemple, a tendance à contenir un peu plus de sémillon que de sauvignon blanc, mais ce dernier constitue néanmoins près de la moitié de l’assemblage. C’est un moment fort, millésime après millésime.
Pourquoi devriez-vous boire du vin de sauvignon blanc ?
Le sauvignon blanc peut être produit dans une large gamme de styles, allant du fruité, mûr et parfois même tropical, au plus végétal et linéaire. De cette façon, il a la capacité de plaire à un large éventail d’amateurs de vin. Dans certaines parties de la Californie notamment, il y a même des producteurs qui élaborent du sauvignon blanc qui a été influencé par le chêne, ce qui lui confère une sensation inattendue de richesse et d’épices douces. Il se marie aussi très bien avec d’autres cépages blancs, notamment le Sémillon et la Muscadelle, mais aussi le Chardonnay.
En termes de prix du sauvignon blanc, il est possible de trouver des bouteilles gaies et rentables pour moins de 15 $, ainsi que des bouteilles dignes d’âge qui grimpent dans les trois chiffres. La bonne nouvelle est que les producteurs du monde entier expérimentent constamment les styles de sauvignon blanc qu’ils produisent, et il y aura forcément d’excellentes options sur les étagères des magasins et sur les listes de vins des restaurants à explorer.
En parlant de restaurants, le Sauvignon Blanc est un vin blanc très polyvalent à table. Son acidité vive lui permet de couper à travers le beurre et la crème, et ses notes d’agrumes révélatrices l’aident à égayer une large gamme d’aliments, des pâtes aux fruits de mer aux sautés.
du poisson jusqu’aux plats de veau comme une préparation piccata classique. C’est également un excellent partenaire pour le fromage, en particulier le chèvre, dont les propres notes d’herbe trouvent des homologues dans de nombreux Sauvignon Blancs.
Quel goût a le sauvignon blanc ?
Le sauvignon blanc présente généralement des fruits du côté des agrumes du spectre, notamment le pamplemousse, bien que le citron, le citron vert et le kumquat ne soient pas rares. Les exemples de climat plus chaud peuvent pencher dans une direction plus tropicale avec leurs notes de fruits. Un contrepoint d’herbe ou de poivron est également probable, résultat d’un composé dans le raisin lui-même appelé pyrazine. C’est le même composé qui est responsable du poivron et des notes végétales dans les cabernet sauvignon et cabernet franc de climat frais.
Le sauvignon blanc est considéré comme un cépage semi-aromatique, et sa forte acidité ajoute à sa sensation de rafraîchissement. Cette acidité peut être atténuée par le vieillissement en fût de chêne et un processus appelé bâtonnage – le brassage des lies – qui confère au vin une texture plus crémeuse. En général. Le sauvignon blanc est mieux apprécié assez frais, bien que les exemples vieillis en fût de chêne ou brassés sur lies puissent être meilleurs à une température légèrement moins fraîche (bien que toujours froide).
Cinq Grands Vins de Sauvignon Blanc
Il existe d’innombrables grands vins de Sauvignon Blanc sur le marché aujourd’hui. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le sauvignon blanc a à offrir.
Château Larrivet Haut-Brion
Un échantillon en primeur du blanc 2021 de Pessac-Léognan est absolument délicieux, avec du jasmin, du rayon de miel et des pommes jaunes portés sur une colonne vertébrale d’une acidité alléchante mais exceptionnellement équilibrée, le tout judicieusement parsemé d’herbes fraîches. C’est excellent.
Didier Dagueneau
Sans doute le producteur de sauvignon blanc le plus respecté de France, les vins de Dagueneau ont acquis un culte au fil des ans. Les embouteillages Silex et Pur Sang sont parmi les plus respectés au monde.
Vignobles de la famille Gamble et vignobles de Vinoce
Le domaine Sauvignon Blanc 2021 de Yountville, Napa Valley est généreux avec de la fleur de citron et du gingembre confit qui donnent du piquant, de la hauteur et de la profondeur à la nectarine, à la pêche blanche, à l’abricot et aux notes de lait caillé au citron. Le Sauvignon Blanc Vinoce « Lori’s Lucky Penny » 2020 de Napa Valley est enroulé avec énergie et montre des zestes de pamplemousse confits, des fruits de la passion, de la citronnelle et des notes vibrantes d’abricot dur, de kumquat, de thé blanc, de feuille de citron vert et de minéral jusqu’à la fin.
Villa-Maria
L’un des noms les plus familiers de Nouvelle-Zélande en Sauvignon Blanc. Leur embouteillage Private Bin 2021 sonne à moins de 15 $, et est un exemple classique de la raison pour laquelle la catégorie « NZ SB » est devenue si populaire. La groseille à maquereau, l’herbe et les fruits tropicaux sucrés et appétissants (les notes de fruit de la passion sont effusives) en font une bouteille parfaite pour la fin de l’été.
Viña Leyda et rituel
Ces deux vins – le Leyda Coastal Vineyards – Garuma Sauvignon Blanc 2021 et le Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019 – présentent des extrémités très différentes du spectre du Sauvignon Blanc chilien, le premier s’appuyant davantage sur l’extrémité influencée par le poivron et le jalapeño, et ce dernier plus dans le sens du pamplemousse, du citron vert et du minéral. Les goûter côte à côte est une façon révélatrice de comprendre l’étendue des styles de sauvignon blanc, non seulement au Chili mais en général.
