Ashley Palmer-Watts est une chef et restauratrice étoilée du Dorset. Sa passion pour la cuisine débute à l’âge de 14 ans.
Né dans le Dorset, chef directeur de Dinner by Heston, le premier travail d’Ashley-Palmer Watts a été de faire la vaisselle après l’école dans un restaurant local à l’âge de 13 ans. Cet aperçu précoce du bourdonnement de la cuisine, ainsi que son amour de la campagne, ont convaincu Palmer -Watts que son avenir résidait dans les restaurants. Après ses études, il commence à travailler au Petit Canard dans le Dorset où il apprend les disciplines fondamentales de la cuisine, tout en passant la plupart de son temps libre chez les producteurs et les fournisseurs.
Ashley a rejoint Heston Blumenthal au Fat Duck à Bray en 1999 alors qu’il venait de recevoir sa première étoile. Après y avoir mangé avec un ami, il était tellement convaincu qu’il devait y travailler qu’il a travaillé dans une ferme voisine pour cueillir du cresson jusqu’à ce qu’un rôle de chef de partie se présente. En l’espace de deux ans, il est promu sous-chef et devient chef de cuisine en 2003. L’année suivante, en 2004, The Fat Duck obtient sa troisième étoile Michelin. À partir de 2008, Ashley est devenue la cheffe de cuisine exécutive du groupe Fat Duck, supervisant le développement de The Fat Duck and The Hinds Head à Bray, du Crown Pub à Bray et du Perfectionists’ Café au London Heathrow Terminal 2.
Plus récemment, Ashley a assumé le rôle de chef directeur pour Dinner by Heston Blumenthal, les restaurants inspirés par l’histoire et axés sur les produits. Heston Blumenthal a déclaré à propos de son principal protégé lors de l’ouverture de Dinner : « Je suis tout à fait confiant de pouvoir publier Ash sous mon nom. Ça allait toujours être Ash. Je n’aurais tout simplement pas fait ça si ce n’était pas pour lui. Ash dirige maintenant l’équipe du dîner de Heston Blumenthal au Mandarin Oriental, Hyde Park, qui a remporté sa deuxième étoile Michelin en 2013. Le dîner a toujours figuré dans le top 10 des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino.
Traversant les continents, le chef Palmer-Watts a ouvert Dinner by Heston Blumenthal à Melbourne en Australie en octobre 2015. Il supervise actuellement un troisième restaurant Dinner prévu à Dubaï. Il devrait ouvrir en 2020.
L’œil créatif d’Ashley pour les détails, associé à un grand enthousiasme pour la recherche historique et à son engagement à rechercher les meilleurs ingrédients britanniques, se combinent pour créer un effet incroyablement créatif et original sur des menus qui, malgré leur approche historique, se sentent également contemporains dans leur approche et leurs perspectives.
PLATS DE SIGNATURE
Viande fruit Salagamundy Frumenty TIpsy cake
