Clare Smyth

Clare Smyth a organisé la « after-party » pour le mariage royal de Megan et Harry, elle a reçu un 10 parfait et la plus haute nouvelle entrée dans le UK Good Food Guide 2019. Cette année, elle a été reconnue comme la meilleure femme chef du monde par 50 meilleurs restaurants du monde. Comme le dit le chef Smyth : « Je veux être un grand chef, juste parce que j’en suis un, pas parce que je suis une femme », mais a accepté cette distinction dans l’espoir que cela inspirerait ses pairs. De plus, Clare a reçu deux étoiles comme nouvelle entrée au Guide Michelin 2019, 5 rosettes AA. Pourtant, Core by Clare Smyth n’a ouvert ses portes qu’en août 2017 à Notting Hill à Londres. Auparavant, le chef Smyth avait dirigé Gordon Ramsay Hospital Road, conservant ses 3 étoiles Michelin.
En plus de ses références impeccables, Clare a toujours été admirablement motivée et concentrée. Agée de 17 ans, elle a quitté la ferme du comté d’Antrim, en Irlande du Nord, où elle est née en 1978 et a passé son enfance. Elle est venue en Angleterre pour étudier les arts culinaires au Highbury College. Elle a perfectionné ses compétences en travaillant et en mettant en scène des restaurants britanniques et australiens, aux côtés des chefs les plus influents du monde, notamment Heston Blumenthal et The Roux Brothers.
La chef Smyth s’est jointe au restaurant Gordon Ramsay en 2002, gravissant les échelons pour devenir sous-chef principal. Désireuse d’enrichir son expérience, Clare rejoint l’équipe du Louis XV d’Alain Ducasse à Monte Carlo pendant deux ans 2005-2007 avant de retourner à Londres et au restaurant Gordon Ramsay en tant que Chef de cuisine en 2007. Elle est nommée Chef Patron en 2012 et nommée MBE pour les services à l’hospitalité l’année suivante.
Depuis l’ouverture de son premier restaurant solo Core en août 2017, l’étoile de Clare n’a cessé de monter. Le restaurant, au cœur de Notting Hill, célèbre les meilleurs produits et artisans britanniques. La chef Clare n’hésite pas à déterrer des pommes de terre à l’aube avec un agronome pour mieux comprendre comment rendre sa signature encore meilleure. Tout au long du menu, la foi inébranlable de Clare dans la durabilité, l’utilisation de chaque partie du produit, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de légumes, et l’attention méticuleuse portée aux détails transparaissent parallèlement à sa formation française classique. En tant que voisin proche à Notting Hill, le chef Brett Graham de The Ledbury déclare : Il faut un chef avec de réelles compétences pour transformer quelque chose d’aussi simple qu’une pomme de terre en quelque chose d’absolument délicieux. La salle à manger est le reflet de l’élégance discrète de Clare, cool, blonde, nette, tranquillement, subtilement à la recherche de la perfection.
La chef Clare change la donne dans son modèle de gestion de son restaurant en tant qu’académie interne de facto organisant une journée de formation hebdomadaire au cours de laquelle le personnel de cuisine reçoit des projets de recherche qu’il présente à toute l’équipe. Il y a aussi une session de formation quotidienne avant chaque service, lorsqu’un membre du personnel prépare des notes et informe l’équipe sur un plat ou un vin particulier pour inspirer l’équipe à faire son travail avec plus de confiance et de connaissances. Son mantra : « nous sommes là pour prendre soin des gens » s’applique à la fois à son équipe – et à ses clients. Bien qu’il n’y ait pas de sel et de poivre sur la table, il sera toujours fourni et la viande cuite à la demande du dîner. De même, le code vestimentaire décontracté approuve l’objectif de Clare de faire de Core by Clare, un nouveau type de restaurant gastronomique plus informel avec la propre liste de lecture de Clare et plus une sensation de maison de luxe.
Plats de signature:
Carotte d’agneau élevant humble carotte mijotée avec cou d’agneau braisé et pain d’agneau / boulette à base de graisse d’agneau, graisse d’agneau croustillante, pesto de carottes au cerfeuil et basilic avec yaourt de brebis maison. Les clients sont encouragés à stappeta l’assiette avec le pain.
Pomme de terre aux algues, truite fumée, œufs de hareng, beurre blanc et chips sel et vinaigre.