Dominique Ansel

L’ascension fulgurante de Dominique Ansel a commencé à la mythique boulangerie parisienne Fauchon. Né en 1977, à Beauvais près de la capitale française, à l’âge de 16 ans, il a commencé à travailler dans un restaurant local afin d’aider à subvenir aux besoins de sa famille. Il y avait une école de cuisine gratuite dans sa ville natale, il s’est donc inscrit à leur programme d’apprentissage, d’abord en tant que cuisinier salé, puis en tant que pâtissier. C’est la précision et la nature scientifique de la pâtisserie qui ont tout de suite séduit Dominique, et dès lors, il a su ce qu’il était censé faire.
À 19 ans, Dominique a effectué son service militaire en Guyane française en Amérique du Sud dans le cadre d’un programme communautaire d’apprentissage de la cuisine. À son retour en France, il a utilisé toutes ses économies pour acheter une voiture cabossée et s’est rendu à Paris, déposant son CV dans n’importe quelle boulangerie qu’il pouvait trouver. Il a ensuite atterri dans la légendaire pâtisserie française Fauchon, en tant que l’un des 30 vacanciers saisonniers. On lui a dit qu’il ne resterait qu’un seul employé à la fin de la saison, et le moment venu, c’est lui qu’ils ont choisi.
Il a passé sept ans chez Fauchon et a progressivement pris en charge leur expansion internationale, en aidant à créer des magasins dans des endroits allant de la Russie au Koweït. S’installant en Amérique, il a relevé le défi de travailler comme chef pâtissier exécutif chez Daniel, le restaurant de Daniel Boulud pendant six ans. Il faisait partie de l’équipe qui a valu à Daniel sa première critique 4 étoiles du New York Times, 3 étoiles Michelin et le James Beard’s « Outstanding Restaurant of the Year Award » en 2010.
Poussé par le désir de laisser sa propre marque sur la ville, il a ouvert Dominique Ansel Bakery en novembre 2011. La pâtisserie a été un succès instantané, récompensée par Time Out New York comme « Meilleure nouvelle boulangerie de 2012 ». En novembre 2011, avec une équipe de seulement quatre employés, Dominique a ouvert Dominique Ansel Bakery dans une rue calme de Soho à New York. Servant à la fois des produits sucrés et salés avec des pâtisseries à l’honneur, la boulangerie est rapidement devenue une destination de quartier.
Le Cronut, un croissant frit, glacé et fourré à la crème, une innovation hybride de pâtisserie-beignet lancée par Ansel en 2013 a secoué le monde de la pâtisserie et l’a propulsé vers une renommée internationale. La pâtisserie très appréciée a été nommée l’une des « 25 meilleures inventions de 2013 » par TIME Magazine et a figuré dans des publications et à la télévision dans le monde entier. La saveur Cronut change chaque mois dans chaque boulangerie Dominique Ansel et ne se répète jamais.
Dominique a publié son premier livre de cuisine : « Dominique Ansel : les recettes secrètes » en 2014. En avril 2015, Dominique a lancé sa deuxième boutique à New York, Dominique Ansel Kitchen, dans le West Village. En tournant les tables d’une boulangerie traditionnelle, plus de 70 % du menu est préparé ou fini sur commande, reflétant la conviction de Dominique que « le temps est un ingrédient ». Peu de temps après, en juillet 2015, Dominique lance U.P. (abréviation de « possibilités illimitées »), la table de dégustation après les heures d’ouverture cachée dans le magasin de cuisine à New York. Le haut. La table ne peut accueillir que 12 personnes et est située au centre des cuisines de pâtisserie de la boutique, où les clients apprécient un menu tout dessert centré sur un thème qui change tous les deux ans.
En septembre 2016, Dominique a ouvert Dominique Ansel Bakery London, marquant sa première boutique en Europe. Situé juste entre Belgravia et Victoria, le menu de la boulangerie comprend un certain nombre de signatures de Dominique, ainsi qu’une grande partie dédiée aux créations faites uniquement pour Londres comme le Welsh Rarebit Croissant, la Banoffee Paella et l’Eton Mess Lunchbox. Plus récemment, la boulangerie a commencé à servir son tout premier service de thé de l’après-midi. 2017 a vu l’ouverture du tout premier restaurant de Dominique, 189 by Dominique Ansel, et de son premier emplacement sur la côte ouest de Dominique Ansel Bakery, tous deux ouverts à The Grove à Los Angeles en novembre 2017. En dehors de la cuisine, Dominique est un partisan dévoué de diverses organisations caritatives, y compris la lutte contre la faim avec Food Bank for New York City et City Harvest.
RECETTES SIGNATURE :
Le cronut
Le coup de biscuit
S’more glacé
Chocolat chaud fleuri