Eric Ripert

Eric Ripert

À propos

Eric Ripert, né en 1965, a passé son enfance à Antibes, dans le sud de la France, et en Andorre, un petit pays juste de l’autre côté de la frontière espagnole où sa famille centrée sur la nourriture a déménagé lorsqu’il était un jeune enfant. Il savait intuitivement qu’il voulait cuisiner et a quitté la maison, à 15 ans, pour aller à l’école culinaire de Perpignan. À 17 ans, il s’installe à Paris et cuisine à l’emblématique La Tour D’Argent avant de rejoindre Jamin, trois étoiles Michelin, où il devient chef poissonnier du légendaire Joël Robuchon.
Le chef Ripert a déménagé aux États-Unis en 1989, pour saisir l’opportunité de travailler sous Jean-Louis Palladin en tant que sous-chef chez Jean Louis basé à l’hôtel Watergate à Washington, D.C. Il a déménagé à New York en 1991, travaillant brièvement comme sous-chef de David Bouley. -chef avant que Maguy et Gilbert Le Coze ne le recrutent comme chef pour Le Bernardin. Ripert s’est désormais fermement établi comme l’un des grands chefs de New York et du monde.
En 1995, à seulement 29 ans, Ripert a obtenu une note de quatre étoiles du New York Times. Vingt ans plus tard et pour la cinquième fois consécutive, Le Bernardin a de nouveau obtenu la meilleure note de quatre étoiles du New York Times, devenant ainsi le seul restaurant à maintenir ce statut supérieur pendant cette période, sans jamais perdre une étoile. En septembre 2011, Ripert et Le Coze ont dévoilé une refonte importante du Bernardin de Bentel & Bentel qui a valu au restaurant le prix James Beard du « Meilleur design de restaurant » en 2012. Trois ans plus tard, en septembre 2014, Ripert et Le Coze ont ouvert Aldo Sohm. Wine Bar, du nom du célèbre directeur des vins Aldo Sohm. Situé à quelques pas du Bernardin, le bar à vin propose un menu de fromages, de charcuterie et de plats simples accompagnés de la carte des vins de Sohm dans un cadre plus informel et convivial. Ce même mois, les deux ont élargi l’offre de restauration privée du Bernardin avec Le Bernardin Privé, un espace dynamique au-dessus du Aldo Sohm Wine Bar pour les mariages et les locations d’entreprise. Ripert a été reconnu comme l’un des meilleurs chefs au monde. En 1998, la James Beard Foundation a nommé Ripert « Top Chef à New York » et en 2003, « Outstanding Chef in the United States ». GQ a classé Le Bernadin comme l’un des « sept temples alimentaires du monde ». tandis qu’en 2005, le magazine new-yorkais a déclaré Le Bernardin le restaurant n°1 de la ville, lui attribuant cinq étoiles dans le premier numéro d’évaluation des restaurants – une position qu’il occupe aujourd’hui. Plus récemment, Le Bernardin a été classé n° 1 mondial en 2019 par La Liste, le guide alimentaire mondial et agrégateur d’avis. En 2016, Ripert a publié ses mémoires au nom délicieux : 32 Yolks : From My Mother’s Table to Working the Line, qui figuraient sur la liste des best-sellers du New York Times.
La plus récente entreprise de Ripert est son partenariat avec The Ritz-Carlton Hotel Company pour ouvrir Blue à Grand Cayman. Ripert est le vice-président du conseil d’administration de City Harvest, travaillant à rassembler les meilleurs chefs et restaurateurs de New York pour collecter des fonds et augmenter la qualité et la quantité des dons de nourriture aux plus démunis de New York. Lorsqu’il n’est pas dans la cuisine, Ripert apprécie le bon scotch et la paix et la tranquillité.
PLATS DE SIGNATURE
« Thon » Le thon jaune finement pilé est drapé sur une baguette de foie gras grillé et garni de ciboulette et d’huile d’olive.
L’idée a été inspirée par un plat de chevreuil poêlé sur du foie gras, que Ripert mangeait en Scandinavie. Il reste une constante de la carte du Bernadin.
Black bass croustillant; céleri braisé et crème de panais
Bœuf de Kobe et Escolar avec sauce au beurre brun citronné et kimchi épicé

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