Wylie Dufresne

L’un des chefs modernistes les plus avant-gardistes, Whylie Dufresne, né en 1970, a grandi à Rhode Island. Il s’est formé à l’ancien institut culinaire maintenant connu sous le nom de centre culinaire international. Il a d’abord travaillé avec Jean-George Vongerichten de 1994 à 1999, assumant le rôle de chef de cuisine chez Jean-Georges.
WD50, son restaurant expérimental où il a exploré les confins de la gastronomie moléculaire, a ouvert ses portes en 2003. Sa cuisine était ludique, pleine d’esprit, pleine de magie et d’ingéniosité. Il était constamment en questionnement et n’avait pas de frontières. Son restaurant a été une grande source d’inspiration pour les chefs du monde entier. Comme l’a dit Rene Redzepi à propos de son ami : « il était tellement en avance sur la courbe qu’il fut un temps où les chefs du monde entier consultaient constamment son site Web avec admiration ». Dufresne a remporté la James Beard Foundation du meilleur chef de New York en 2013. Alder version ludique cubiste de la bouffe de pub. Malheureusement, des projets immobiliers proches de ses restaurants l’ont contraint à fermer WD50 en 2014 et Alder en 2015.
Plus récemment, Dufresne est revenu à ses racines familiales, mais avec sa propre approche inimitable et décalée de la saveur et de la technique. Du Donuts est en partie un hommage à son arrière-grand-père Wallace Dufresne qui dirigeait Ever Good Donut Shop dans le Rhode Islands il y a six décennies. Ce qui a commencé comme un beignet et un café éphémères dans un hôtel de Williamsburg et a été submergé par les fans de saveurs aussi diverses que la banane Grahams, le yuzu au beurre de cacahuète a créé deux magasins Du Donut vendant son interprétation des beignets avec un succès fou à la fois des clients et clients de gros..