Stirred Viennese Iced Coffee

Ingrédients (4 portions)

100
ml
expresso refroidi

250
g
glace à la vanille

125
ml
crème fouettée

50
ml
Cognac VSOP

50
ml
Whisky irlandais

50
ml
avocat

125
ml
crème fouettée pour la garniture

1

grain de café

Fouetter la crème au mixeur jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer délicatement la crème glacée à la vanille, en veillant à ce que le mélange reste crémeux. Incorporer lentement l’alcool et le café. Verser dans un verre. Garnir de crème fouettée. Râpez un peu de grain de café sur le café. Sers immédiatement.

Astuce : Cette boisson repose fortement sur un expresso aromatique et fort. Assurez-vous d’utiliser des grains d’expresso. Si je veux un expresso particulièrement bon, je vais au café le plus proche, j’emporte une tasse avec moi et j’y remplis quelques tasses. Je mets l’expresso au congélateur pour qu’il refroidisse. Cela permet de garder la glace compacte plus longtemps. La glace doit être très dure. Congelez immédiatement après l’achat et congelez pendant plusieurs heures avant de préparer. L’amaretto ou le rhum peuvent être utilisés à la place du cognac, le Baileys à la place du whisky irlandais. Ou liqueur aux œufs maison (voir ci-dessous pour la recette).

Pour l’avocat fait maison

Ingrédients (4 portions)

4

jaune d’œuf

125
ml
crème fouettée

60
g
sucre

125
ml
alcool (voir conseil)

1/2

gousse de vanille

1
tiret(s)
sel

Grattez les graines de vanille de la gousse. Remplir une casserole de deux centimètres d’eau et porter à ébullition. Cuire tous les ingrédients sauf l’alcool dans un bol au bain-marie pendant environ cinq minutes. Bien remuer pendant ce temps. Enfin, ajoutez l’alcool, mélangez bien et versez dans une bouteille. L’avocat se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Conseil : L’alcool approprié comprend les spiritueux avec leur propre saveur (cognac, whisky ou rhum) ainsi que les spiritueux neutres (par exemple, la vodka ou le schnaps aux fruits).