À Saint-Cannat, le chef Nicolas Bottero ne se contente pas de sublimer le terroir provençal dans l’assiette. Récompensé d’une étoile Michelin et, plus récemment, de la prestigieuse « Grappe » pour la qualité de sa sélection viticole, il a fait de son Mas une table de destination où le flacon dialogue d’égal à égal avec le produit.
Une cave vivante, miroir d’amitiés et de partage
L’obtention de la Grappe Michelin en 2022 n’est pas un simple hasard, mais le fruit d’un travail de sélection passionné mené depuis cinq ans par le chef et son équipe. La cave du Mas Bottero est pensée comme un lieu vivant, nourri de rencontres et de liens d’amitié tissés avec les vignerons les plus réputés de la région. Loin des logiques spéculatives, Nicolas Bottero défend une cave accessible, volontairement tenue à distance de l’élitisme pour rester fidèle à l’esprit de partage qui anime la maison. Ici, le vin raconte une vision commune, celle d’une maison qui avance main dans la main avec ses partenaires vignerons, année après année.
Avec environ 400 références, la sélection affiche une colonne vertébrale résolument provençale, tout en s’autorisant des incursions plus confidentielles vers des bouteilles étrangères glanées au fil des voyages et des émotions personnelles du chef. Cette cave se « saisonnalise » au gré des menus et des envies, offrant des flacons exceptionnels qui trouvent leur place naturelle aux côtés des étiquettes les plus prestigieuses.
L’Art de l’Accord, quand l’assiette rencontre le verre
La signature culinaire de Nicolas Bottero, forgée auprès de maîtres comme Alain Ducasse et Michel Bras, est une quête permanente de justesse de goût. Installé en ce lieu depuis 2017, le chef ne cesse de faire progresser la cuisine dans son établissement et est justement de plus en plus reconnu à sa juste valeur par les professionnels du métiers. Cette rigueur se retrouve dans les dîners à thèmes organisés régulièrement, où les vignerons viennent directement à la rencontre des convives pour partager leur savoir-faire autour de menus spécialement conçus en accords mets et vins.
Pour une immersion totale, le Comptoir du chef permet de vivre l’effervescence du service face au piano, tandis que la table d’hôtes en cèdre massif du Luberon offre un cadre plus intimiste pour les grandes célébrations.
Dans les verres, les notes aromatiques s’accordent avec des créations audacieuses : le cerf au jus corsé à la Syrah, les coquilles Saint-Jacques dont le jus des barbes est émulsionné au vin d’orange, ou encore le foie gras du Gers au chutney de Granny fumé. Chaque association est une invitation au voyage intérieur, magnifiée par le cadre zen et naturel de la salle à manger, entièrement redécorée en 2025 pour sublimer chaque instant de dégustation avec sobriété et élégance.
Prolonger l’identité dans la boutique gourmande
Pour ceux qui souhaitent prolonger cette expérience à la maison, la Boutique Gourmande propose un espace caviste dédié où l’on retrouve les références coups de cœur de la maison. C’est une opportunité unique d’acquérir les vins qui ont construit l’identité de cette table étoilée, tout en découvrant une cinquantaine de recettes maison en bocaux travaillées avec la même exigence que le service à table.
Entrer au Mas Bottero, c’est s’offrir le luxe d’une parenthèse où le goût d’ici s’exprime avec une générosité rare. C’est une destination complète pour les gourmets en quête d’accords parfaits et d’authenticité provençale.
Adresse du Mas Bottero : 2340 Route d’Aix RN7, 13760 Saint-Cannat
Pour toutes informations ou réservations, rendez-vous sur le site du Mas Bottero
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Article rédigé par Pierre Thockler
