La macération est le processus de trempage des peaux et des pépins dans le jus de raisin pendant la fermentation. Cela permet d’extraire les tanins, les pigments et les composés aromatiques du raisin qui donneront au vin sa couleur, sa structure et ses arômes caractéristiques.
La durée de la macération peut varier selon le type de vin souhaité et la variété de raisin utilisée. Pour les vins rouges, une macération prolongée peut être utilisée pour obtenir des vins corsés et tanniques, tandis que pour les vins rosés, la macération sera beaucoup plus courte pour une couleur plus légère et des arômes fruités.
La macération est une étape clé dans la production du vin, car elle influence directement les caractéristiques organoleptiques du produit fini.