Marie Debié (groupe Big Mamma) et Augustin Rivoire (restaurant La cour de Récré à Dinard) ont fondé en 2022 Tranché, la boulangerie la plus conviviale de Paris.
Leur particularité, inventer la boulangerie de demain avec le savoir-faire d’antan. En clair, fini le pain industriel, ou celui fait avec des produits industriels et surgelés dans des boulangeries de quartier.Levain naturel, farines BIO choisies avec soin. Bref, du vrai bon pain artisanal comme on n’en trouve presque plus.
La farine est récolté à proximité de Tranché en île-de-France. Ils travaillent avec un moulin familial qui leur fournit des moutures de céréales exclusivement françaises, sur meule de pierre et sur cylindres. Pour le beurre, c’est la même chose, l’équipe de Tranché travaille avec la laiterie de Montaigu en plein coeur de la Vendée. Le pâturage des vaches est composé d’une herbe gorgée de sels minéraux et d’oligoéléments. Un beurre avec un goût onctueux garanti.
Au delà des produits, le groupe applique des valeurs d’antan également. Méritocratie et respect des équipes, mais aussi mixité et égalité des chances.
Une première boutique vient d’ouvrir dans le 9ème, rue Marguerite de Rochechouart, une devrait suivre prochainement dans le 17eme
