Le restaurant David Toutain se distingue en devenant membre de l’association prestigieuse des « Grandes Tables du Monde« . Cette reconnaissance consacre l’établissement parmi les 188 restaurants les plus renommés à travers le monde, répartis dans 23 pays sur 5 continents. La sélection très convoitée des Grandes Tables du Monde rassemble les meilleurs restaurants de la planète en fonction de valeurs et critères d’admission rigoureux. Depuis 1954, ce guide annuel publie une sélection des meilleures maisons culinaires du monde.
Depuis 9 ans, David Toutain est en solo dans les prestigieux quartiers du 7ème arrondissement de Paris. Ce Normand de 40 ans est considéré comme l’un des chefs les plus talentueux et audacieux de sa génération, avec une première étoile Michelin en 2015, 4 toques et une note de 17/20 au Gault & Millau, et 2 étoiles Michelin depuis 2019. Dans son restaurant portant son nom, aux accents minéraux, ce fils d’ouvriers et petit-fils d’agriculteur, qui s’orientait à l’origine vers le travail de la terre, présente une cuisine créative qui puise ses racines dans les saveurs cachées des plantes. Des légumes, des fleurs et des herbes rares côtoient des produits de la mer et des viandes rigoureusement sélectionnées, dans une approche toujours durable. La cuisine de David Toutain est végétale, herbacée, florale, marine, et audacieuse, faite d’associations inédites et de surprises gustatives.
Le Soft pairing
Les boissons sans alcool ou « zéro alccol » se retrouvent de plus en plus sur les menus des restaurants étoilés. Le Chef David Toutain, connu pour son créativité, se concentre sur sa table gastronomique pour développer son jardin en permaculture près de Honfleur. Il veut également évoluer sa Maison et sa cuisine en utilisant les ingrédients de son jardin pour créer des accords culinaires sans alcool, comme des kombuchas, des extractions, des infusions à froid, des jus, des fermentations, des eaux, des thés, des décoctions, etc. Bien que ces boissons sans alcool aient d’abord été popularisées dans des pays où la culture du vin n’a pas la même histoire qu’en France, elles séduisent de plus en plus les clients grâce à la variété de goûts qu’elles peuvent apporter à un plat et à la façon dont elles ne surchargent pas les papilles.
Depuis décembre 2020, David Toutain et le Chef Sommelier Fabien Vullion collaborent pour offrir une expérience de sommellerie en total symbiose avec la cuisine, rattachée aux cycles de la nature. Des accords alternatifs sans alcool introduiront de nouvelles perspectives culinaires qui vont au-delà de la sommellerie traditionnelle.
Les accords proposés permettent également de valoriser dans le verre ce que le chef ne peut utiliser en cuisine.
