Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon est tombé dans l’univers des glaces depuis toujours. Glacier créateur, il a créé sa marque Enzo & Lily (du prénom de ses enfants), lui permettant de laisser libre court à sa créativité.
Depuis décembre 2022, vous pouvez vous régaler et trouver glaces, sorbets et macarons glacés directement dans la première adresse de la marque, situé à deux pas du pont du Garigliano.
Lionel Chauvin a été captivé par la « mathématique des glaces » comme il l’appelle. Il se consacre donc à développer une équation délicate entre les différents composants des glaces, sachant que l’enlèvement d’un composant nécessite un remplacement adéquat. C’est pourquoi, à chaque saison, Lionel ajuste ses sorbets en fonction de la chair et du sucre des fruits, dans le but de respecter les textures et les goûts. Il aime surprendre et défier les attentes en permanence avec une « recherche constante » de LA recette. Il puise son inspiration en explorant et en partageant avec les autres. Il s’adapte à chaque nouvelle contrainte en repoussant ses limites, produisant ainsi des résultats surprenants. Même face à des contraintes liées au lait ou aux œufs, Lionel innove en créant des glaces végétales telles que la nocciolata, la pistache et la noisette.
Qualité et transparence dans les glaces, sorbets et macarons
Dans ses créations, aucun édulcorant ni additif artificiels ! Tous les ingrédients sont clairement indiqués sur les étiquettes des glaces, sorbets et macarons glacés afin de donner la priorité à des processus de production réfléchis qui capturent les saveurs de la saison. La glace végétale à la pistache est un parfait exemple de cet engagement : il a fallu 24 recettes différentes pour y parvenir !
Des recettes originales qui attirent les petits, les grands… et les marques
Lionel Chauvin fait de la R&D pour trouver toutes ses recettes originales. De son labo sortent des créations telles que la Glace « Voyage à Kyoto » à base de ANKO (pâte de haricot rouge Azukis) et de Matcha, la glace au Martini (Lait, yaourt, sucre, martini blanc 15%, YUZU confis et jus 10%.), et des parfums salés comme la glace au saumon fumé, au wasabi ou encore à la crème fraiche. Cela peut paraître surprenant et c’est le cas quand on les goûte. C’est délicieux et unique.
A tel point que des marques connues lui demandent des collaborations. Si vous êtes fan de mochis glacés, vous connaissez certainement ceux de Tomo, la célèbre patisserie franconippone. Ils sont fourrés de glaces ou sorbets Enzo & Lily. Lionel a également créé une gamme de glace pour Poilâne, dont les parfums partent tous d’une graine, d’une céréale : la cacao bière, le café d’orge, la crème de maïs , etc.
