Albert Adrià

Albert Adrià est né en 1969 à L’Hospitalet (Catalogne). Il a abandonné l’école pour commencer un apprentissage à elBulli, inspiré par son frère aîné Ferran qui y travaillait déjà.
Pendant deux ans, il a travaillé chaque section de la cuisine et s’est surtout inspiré de la pâtisserie et des desserts. Chaque hiver, alors qu’elBulli était fermé, Albert partait acquérir une expérience professionnelle dans certaines des meilleures cuisines pâtissières d’Espagne, notamment Escribà à Barcelone et Totel près de Valence avec Paco Torreblanca. Il a également passé de courts séjours aux côtés de chefs tels que Guy Savoy, Michel Bras, Heston Blumenthal et Martín Berasategui.
La cuisine test du restaurant a été « inventée » par Albert Adria. Après 10 ans chez elBulli, il part à l’été 1997 pour écrire son premier livre sur le dessert d’elBulli. Au cours de la même période, Adria a mis en place un nouveau concept de recherche elBullitaller avec Oriol Castro. Au départ, il n’y avait qu’une table, une pile de livres et deux chaises. L’atelier elBulli est devenu crucial pour toute l’évolution et la structure d’elBulli. Jusqu’en 2008, Albert a développé l’atelier, relocalisé dans le centre de Barcelone, et pendant la saison estivale, il a continué à diriger la section pâtisserie d’elBulli. L’idée était de séparer les exigences quotidiennes du service quotidien de la restauration du développement de la création culinaire. A l’atelier, le menu de la saison suivante à Cala Montjol a été créé pour être servi la saison suivante. À l’atelier, Adria et son équipe ont également conçu des produits commerciaux, tels que les textures utilisées au restaurant.
En mars 2006, Albert a ouvert Inopia Classic Bar à Barcelone, inventant le genre des « gastrobars » en Espagne, où les tapas traditionnelles, y compris les croquetas classiques et les pommes de terre chaudes utilisant les meilleurs ingrédients crus, ont reçu une touche d’invention moderne. Albert Adria a quitté la direction créative d’elBulli et de la haute cuisine en 2009 pour écrire son deuxième livre « Natura », réaliser le film « Une journée dans la vie d’elBulli » qui a remporté de nombreux prix de festival et développer de nouveaux projets culinaires dont Tickets..
Cakes & Bubbles est la première incursion permanente d’Albert Adriá au Royaume-Uni, après un restaurant éphémère de 50 jours au Café Royal en novembre 2016. Cakes & Bubbles, spécialisé dans les desserts, le cava et le champagne, a ouvert ses portes à l’hiver 2018. Une signature plat est le cheesecake salé-sucré inventé chez Tickets. Maintenant, Albert Adria est impliqué dans 10 Hudson Yards à New York, le hall de restauration inspiré d’Eataly par le chef américain d’origine espagnole José Andrés, créant un emporia pour les amateurs de cuisine espagnole et embrassant toutes sortes de cuisines espagnoles, des tapas aux plus haut de gamme, avec des références à la Boqueria. Ce seront les frères Adrià.
En janvier 2011, Albert a ouvert le 41o, situé sur la célèbre avenue del Paralelo à Barcelone, initialement un bar à cocktails et snack qui a évolué en un restaurant de 16 places avec une carte de snacks accompagnés de cocktails. Peu de temps après, il ouvre Tickets avec son frère Ferran et les frères Iglesias.
Le restaurant de tapas ludique et contemporain Tickets ressemble plus à un parc d’attractions culinaire qui amène les tapas à la pointe de la technologie. Cinq petites cuisines ouvertes et des bars entourent le périmètre du restaurant, chacun spécialisé dans différentes techniques. En 2018, la publication britannique The Restaurant Magazine décerne au restaurant Tickets la position de 32e meilleur restaurant au monde.
En 2013, Albert Adrià a ouvert Pakta, un restaurant Nikkei (une combinaison de cuisine péruvienne et japonaise) dans le même quartier parallèle de Barcelone, maintenant appelé elBarri. A Vermutia, Bodega 1900 était la quatrième ouverture d’Albert. .
Toujours tourné vers l’avenir, Albert a ouvert en 2014 un double restaurant, Niño Viejo, une taquería typique de street food et Hoja Santa, un restaurant mexicain de haute cuisine, qui a ensuite obtenu une étoile Michelin. Tout comme Enigma qui a ouvert ses portes en juin 2016 en tant que restaurant gastronomique de 28 places.
S’aventurant au-delà de Barcelone, en février 2015, Albert et son frère Ferran ont signé avec Le Cirque du Soleil pour le projet Heart Ibiza, un multi-espace situé à Ibiza qui unifie l’art, la gastronomie et la musique.
Inarrêtable, en 2015, il lance La Cala Albert Adrià lance une entreprise spécialisée dans les produits d’accompagnement des apéritifs. Mélangeant toujours les médias, Albert réalise en 2017 « Constructing Albert », un documentaire qui relate sa vie de chef créatif et d’homme d’affaires lors de la création de tous ses projets récents.
Cakes & Bubbles est la première incursion permanente d’Albert Adriá au Royaume-Uni, après un restaurant éphémère de 50 jours au Café Royal en novembre 2016. Cakes & Bubbles, spécialisé dans les desserts, le cava et le champagne, a ouvert ses portes à l’hiver 2018. Une signature plat est le cheesecake salé-sucré inventé chez Tickets. Cette année 2019, Albert Adria (et son frère Ferran) sont impliqués dans Mercado Little Spain, apportant la culture espagnole au 10 Hudson Yards à New York. La salle de restauration s’inspire sans vergogne d’Eataly, avec le chef américain d’origine espagnole José Andrés pour créer un emporia pour les amateurs de cuisine espagnole. Les 35 000 pieds carrés de  restaurants, kiosques et marché en hommage à La Boqueria de Barcelone, embrassent toutes sortes de cuisines espagnoles, des tapas aux plus haut de gamme, avec des références à la Boqueria. Pas étonnant que le magazine TIME ait reconnu Albert Adria comme l’une des 13 personnalités les plus influentes du monde de la gastronomie.