Julien Royer

Royer est le chef/copropriétaire de la gastronomie française, du restaurant trois étoiles Michelin Odette (n° 8 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2021) et Claudine, un restaurant français de quartier, tous deux à Singapour, ainsi qu’un- Louise, étoilé Michelin, un restaurant de style bistronomie française à Hong Kong.
Issu d’une famille d’agriculteurs de quatrième génération dans le Cantal, en France, Royer a passé une grande partie de son enfance à chercher et à récolter dans les arrière-cours de sa famille, ce qui a engendré le respect permanent de la saisonnalité et du terroir qui inspire sa cuisine. Sa première aventure dans la cuisine était sous le légendaire Michel Bras à Laguiole. Il a ensuite fait le tour du monde dans sa carrière culinaire, de Londres aux Antilles françaises, avant d’atteindre Singapour en 2008.
Royer se consacre à la formation de la prochaine génération de jeunes chefs et a été mentor et juge au concours S.Pellegrino Young Chef et est l’un des sept sages du concours S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23.