Le Lambrusco est une famille de cépages rouges d’Italie, le plus souvent associée à un vin légèrement effervescent du même nom, dont la réputation industrielle éclipse de nombreux excellents exemples.
Aujourd’hui, Lambrusco brille dans un éventail de styles, et tous sont plus intéressants que les exemples produits en vrac qui dominaient autrefois le marché.
Au début des années 80, il y avait une publicité télévisée qui allait quelle que soit la version virale de l’ère Reagan : un couple, ostensiblement américain, a été montré dans diverses scènes à travers l’Italie – il la nourrit alors qu’elle se prélasse sur ses genoux à un pique-nique; ils contemplent le fleuve Arno ; elle le nourrit de fromage sous le regard du marchand avec beaucoup trop de joie dans les yeux. Ses cheveux blonds semblent avoir été coiffés par la même équipe qui a travaillé sur le casting de Dallas et sa moustache semble prête à se glisser dans l’embarras devant le sourire smarmy qui s’étale en dessous. Un ver d’oreille d’un jingle joue sur tout cela : Riunite, c’est si bon ; Riunite, vin pur et naturel; Riunite sur glace, Riunite si agréable ; Réunissez-vous ! Riunite, pendant un certain temps, était un Lambrusco très populaire. En effet, il a tellement dominé le marché américain que le nom de la marque est devenu en quelque sorte synonyme de la région : de ce côté-ci de l’Atlantique, Riunite était Lambrusco, et Lambrusco était Riunite.
Ce qui est bien beau, sauf que le style Riunite – doux, ouvertement fruité et assez unidimensionnel – ne représentait qu’un aspect d’une région dont les vins sont complexes et se déclinent en plusieurs styles. Pendant toute une génération, les attentes fixées par Riunite étaient pratiquement impossibles à ébranler. Aujourd’hui, cependant, le grand vin mousseux d’Émilie-Romagne gagne enfin le respect des sommeliers et autres professionnels du vin, ce qui est souvent le prédécesseur d’une plus grande appréciation des consommateurs.
Qu’est-ce que le vin Lambrusco ?
Lambrusco est un vin rouge pétillant de la région d’Émilie-Romagne en Italie. Lambrusco est divisé en plusieurs appellations, et chacune d’elles abrite des vins mousseux avec leur propre caractère et leurs cépages constitutifs ou leurs assemblages. Tous, cependant, valent la peine d’être connus, car ils sont souvent délicieux et représentent un excellent rapport qualité-prix.
D’où vient le vin Lambrusco ?
La maison de Lambrusco est la région d’Émilie-Romagne en Italie, au nord-est de la Toscane. Bologne est sa capitale, et la région en général est réputée pour sa riche histoire gastronomique : les classiques de la cuisine italienne – vinaigre balsamique de Modène, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma et mortadelle – viennent tous de là. Il est donc logique que le Lambrusco soit un vin merveilleusement convivial, capable de se marier aussi bien avec des plats riches que légers. (Cela fonctionne aussi avec les aliments épicés et aromatiques; un Lambrusco légèrement demi-sec avec du curry de noix de coco est excellent.) Les bouteilles étiquetées Lambrusco Reggiano DOC sont produites à partir de raisins cultivés dans toute la région; Le Lambrusco di Sorbara DOC est élaboré à partir de la variété du même nom, avec jusqu’à 40 % de raisins Salamino ; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC est basé sur Lambrusco Grasparossa et a tendance à être plus riche et plus sec que les autres expressions. Le Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC est moins courant sur le marché américain, donc si vous trouvez une bouteille, cela vaut la peine de vérifier ; et, de la région de Lombardie, il y a Lambrusco Mantovano DOC. Vous pouvez également trouver Lambrusco étiqueté comme Emilia IGP.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Lambrusco ?
Lambrusco est l’un des vins les plus excitants que la plupart des consommateurs ne connaissent pas encore tout à fait… ou du moins pas dans toutes ses nombreuses versions. De ce fait, il y a une réelle opportunité de découverte, ce qui n’est jamais une mauvaise chose. Le Lambrusco est un vin remarquablement gourmand qui, selon le style et l’appellation, peut résister à des sauces et des viandes plus riches et aussi encadrer avec élégance des plats plus légers. Lambrusco est également produit dans des styles allant du sec au sucré, ce qui signifie qu’il existe des bouteilles disponibles qui plairont aux palais à travers le spectre des préférences. Et les meilleurs sucrés, contrairement aux sucrés du passé, ont suffisamment d’acidité et de saveur – et souvent des tanins – pulsant en dessous pour garder chaque gorgée équilibrée et structurée. Mais ce sont les styles secs qui gagnent le plus en ce moment.
Quel est le goût du Lambrusco ?
Dans ses versions plus sucrées, Lambrusco présente des notes de melon d’eau, de cerise mûre, de fraise des bois et de framboise, avec parfois des notes de canneberge. Les fleurs peuvent souvent être discernées, et dans les versions plus sèches, les notes savoureuses de minéraux et de champignons ne sont pas rares non plus. L’une de nos bouteilles recommandées ci-dessous a même des notes de betteraves rôties !
En fin de compte, la saveur du Lambrusco dépend des raisins utilisés dans le mélange, de l’endroit où ils ont été cultivés dans la région et de la façon dont le vin a été élaboré. Méthode Charmat Lambrusco obtient ses bulles d’une seconde fermentation qui se déroule dans une cuve géante en acier inoxydable sous pression, et ces embouteillages ont tendance à se concentrer sur le fruit plus que sur les aspects salés. Méthode ancestrale Le Lambrusco obtient ses bulles de la même manière que le pet nat, c’est-à-dire que le vin est mis en bouteille avant que la fermentation initiale ne soit totalement terminée. Étant donné que la levure convertit le sucre restant en alcool et en dioxyde de carbone dans une bouteille scellée, le CO2 se dissout dans le liquide, le rendant légèrement pétillant. Certaines notes terreuses et salées sont d’esprit commun ceux-ci. Et certains Lambrusco sont élaborés selon la méthode champenoise, dans laquelle une seconde fermentation est initiée en bouteille après une première fermentation terminée. Quelle que soit celle que vous appréciez, refroidir la bouteille, même les plus rouges, est une bonne idée (bien que refroidissez légèrement moins les plus foncés que les embouteillages plus clairs).
Quel que soit le style, le Lambrusco sur le marché américain est aujourd’hui beaucoup plus diversifié qu’il ne l’était par le passé et mérite d’être exploré.
Cinq Grands Vins Lambrusco
Il existe d’innombrables grands vins Lambrusco sur le marché aujourd’hui. Ces quatre producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que Lambrusco a à offrir.
Cléto Chiarli
L’un des producteurs de Lambrusco de haute qualité les plus connus sur le marché américain, Cleto Chiarli fabrique du Lambrusco dans une gamme de styles provenant de tous les DOC de la région. Leur Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena est un exemple fiable et parfaitement adapté à la cuisine.
Médicis Ermete
Mieux connus pour l’embouteillage Concerto à vignoble unique, ils ont récemment publié une version biologique de ce Lambrusco très apprécié qui, malgré sa grande réputation, sonne toujours à moins de 30 $. Ce 2021 est délicieux, avec des fleurs violettes confites et une ganache au chocolat, des cerises Amarena, des betteraves rôties, de la réglisse et de l’anis étoilé, avec une texture sèche et vivifiante.
Terrevive
Non loin de Modène, la capitale balsamique du monde, se trouve un domaine à couper le souffle de 86 acres appartenant à Gianluca Bergianti dans la ville de Gargallo di Carpi. Il prononce le discours proverbial respectueux de la terre de la manière la plus profonde imaginable : tout y est cultivé de manière biodynamique, des céréales aux légumes en passant par les raisins pour sa superbe gamme de Lambrusco. Si vous en voyez un, prenez-le immédiatement, que ce soit le « No Autoclave » Rosato Frizzante, le « PerFranco » Rosato Frizzante, ou le rarement vu « Bzzz… », un passito révolutionnaire de Sorbara qui a été fait dans des ruches .
Venturini Baldini
Avec des racines qui remontent aux années 1600, ce producteur élabore des vins qui ont gagné le respect des critiques et des consommateurs, et ils sont de plus en plus faciles à trouver sur le marché américain.
