Alain Ducasse est un Chef moderne, un chef d’entreprise, un chef d’équipe, un enseignant et l’un des chefs les plus populaires et les plus connus au monde.
Alain Ducasse jouit d’un statut légendaire dans le monde de la gastronomie. Avec un vaste portefeuille de restaurants dans le monde entier, une série de livres de cuisine, une école de cuisine, un cabinet de conseil en cuisine et plus d’étoiles Michelin que la plupart des chefs ne sauraient quoi faire, il est comme une industrie individuelle qui ne s’arrête apparemment jamais. . Mais c’est sa cuisine dans des restaurants phares comme Louis XV à l’Hôtel de Paris à Monaco, et Alain Ducasse au Dorchester, qui le distingue vraiment comme l’un des meilleurs chefs du monde.
Depuis près de cinq décennies, il poursuit la perfection dans une quête qui l’a amené à gravir les échelons de plusieurs cuisines françaises en tant que jeune chef, jusqu’à devenir le premier chef à posséder des restaurants trois étoiles Michelin dans trois villes. Il a développé une fascination pour la cuisine provençale à la fin des années 1970 alors qu’il travaillait au Moulin de Mougins, et a ensuite remporté sa première étoile Michelin en tant que chef de cuisine à La Terrasse de l’hôtel Juana à Juan les Pins.
Peu de temps après avoir reçu deux étoiles Michelin à La Terrasse en 1984, Ducasse est impliqué dans un accident d’avion dans les Alpes françaises, dont il est le seul survivant. Il a décrit être resté allongé dans la neige pendant sept heures, saignant et attendant d’être secouru, comme mourant sans mourir. L’expérience l’a poussé à trouver un but dans tous les aspects de sa vie. En 1987, en tant que chef de cuisine au Louis XV de l’Hôtel de Paris à Monaco, il remporte ses trois premières étoiles Michelin, ce qui en fait le premier hôtel de l’histoire du guide à le faire.
C’est à Monaco que Ducasse a développé ce qui allait devenir l’un de ses plats signature les plus célèbres : le baba au rhum. Présentée sous une cloche argentée, l’éponge parfaitement humide est arrosée de rhum fin et rare avant d’être surmontée d’une cuillerée de crème à la vanille riche. Un autre plat classique de Ducasse est la Cookpot de légumineuses de saison, qui met en vedette ses légumes de saison préférés, qui lui rappellent son enfance dans le jardin de sa grand-mère. Pour fêter ses 25 ans au Louis XV, il a créé un plat de gamberoni de San Remo, avec une délicate gelée de sébaste et trois généreuses portions de caviar.
Son opération de restauration couvre le monde entier, de Las Vegas à Tokyo. En 2007, il a ouvert Alain Ducasse au Dorchester à Londres, et en 2010, il avait remporté trois étoiles Michelin. Il a des restaurants dans des destinations aussi diverses que Doha, Beyrouth et Macao, et il passe une grande partie de son temps à voler entre eux tous pour guider leur progression et assurer les normes élevées qui sont devenues synonymes de son nom. À ce titre, on a dit de Ducasse qu’il était le premier véritable chef à distance, transformant la gestion à distance en une sorte d’art.
Mais malgré la taille et la portée de son empire, Ducasse reste toujours fidèle à sa philosophie globale de la cuisine humaniste. Bien que chaque restaurant de chaque destination soit différent, reflétant l’esthétique et l’énergie uniques de son lieu, ils ont tous les mêmes liens entre la nature et l’humanité. Pour Ducasse, c’est le rôle des viticulteurs, producteurs et chefs de tisser ces liens, tout en véhiculant des valeurs fortes d’ouverture d’esprit, de tolérance, de générosité et de partage. Ducasse propose également une vision innovante de la Haute Cuisine, inspirée par la nature et le respect des ressources halieutiques et agricoles.
Ducasse a été récompensé trois fois par la James Beard Foundation. En 2001 en tant que meilleur nouveau restaurant, en 2002 en tant que Who’s Who of Food & Beverage in America et en 2007 en tant que Cooking from a Professional point view. En 2013, Ducasse a reçu le prix Lifetime Achievement des 50 meilleurs restaurants du monde, scellant ainsi sa place au panthéon des grands chefs. En effet, pour tout jeune chef débutant dans le monde de la restauration, Alain Ducasse est un nom qui évoque la haute cuisine la plus raffinée dans le plus somptueux des restaurants. De plus, c’est un nom qui sera toujours connu pour la poursuite inlassable de l’excellence, un appétit vorace pour la découverte et l’ambition de réaliser un grand potentiel. Mais c’est aussi un nom qui inspire les chefs à cuisiner de la bonne manière et avec les meilleures intentions.
