Daniel Boulud

Daniel Boulud né en 1955 à Saint-Pierre-de-Chandieu, un petit village à l’extérieur de Lyon, est un chef et restaurateur français, maintenant basé à New York, avec des restaurants à New York, Boston, Washington, D.C., Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londres et Singapour. Il est surtout connu pour Daniel , son restaurant éponyme 2 étoiles Michelin à New York.
Boulud a été formé par certains des plus grands chefs français à Lyon, la ville considérée comme le cœur de la cuisine française et où Paul Bocuse et de nombreux autres chefs français célèbres ont construit leurs légendes. Boulud est entré pour la première fois dans la cuisine à seulement 14 ans, et un an plus tard, il a été nommé finaliste du meilleur apprenti cuisinier de France. De là, il cuisine dans trois restaurants trois étoiles Michelin différents avant de prendre un rendez-vous qui l’amènera aux États-Unis en 191.
Lorsque Boulud est arrivé pour la première fois aux États-Unis en 1981, il s’est dit qu’il ne resterait que quelques années pour terminer son séjour à Washington D.C. en tant que chef privé pour un ambassadeur. Mais un an plus tard, il se rend à New York et travaille au Polo Lounge, aux côtés de Thomas Keller ; la ville est restée sa maison depuis.
Son tour de star américain s’est produit après avoir pris la tête du restaurant français Le Cirque de l’Upper East Side. L’endroit avait été un point chaud, mais la nourriture avait pris du retard sur la scène. Boulud a changé cela, le transformant en un restaurant digne d’une critique quatre étoiles du New York Times et lui a finalement valu le prix James Beard du meilleur chef d’Amérique.
Il a ouvert son restaurant gastronomique phare Daniel en 1993. Le restaurant a remporté des éloges pour la façon dont il a élevé la cuisine de campagne française dans laquelle il a grandi. De là, son empire s’est développé, ouvrant Café Boulud, Bar Boulud, DB Bistro Moderne, Boulud Sud, Epicerie Boulud et s’étendant à Boston, Londres, Miami, Montréal, D.C., Toronto, Palm Beach et Singapour. Chez DB Moderne, il a pratiquement créé le burger gastronomique en mélangeant de la surlonge avec des bouts de côtes braisés, puis en ajoutant du foie gras et de la truffe noire, un autre exemple de sa façon de prendre un humble favori et de lui donner un côté luxueux.
Daniel Boulud a remporté les prix James Beard pour son service exceptionnel, son restaurateur exceptionnel et son restaurant exceptionnel. En 2015, il a remporté le prix pour l’ensemble de sa carrière du groupe qui crée la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et, en 2017, il a aidé l’équipe américaine à remporter le très convoité Bocuse d’Or.
RECETTES SIGNATURE
Crabe à la pomme verte acidulée et céleri
Terrine de pintade au foie gras et pickles de cèpes
Paupiettes de bar aux pommes de terre lyonnaises, poireaux au four et sauce au vin rouge Short rib braisé au vin rouge et burger de foie gras
Madeleines en petits fours