Pionnière et force motrice de la scène gastronomique de la ville de Guatemala, Debora Fadul responsabilise les agriculteurs et éduque les convives avec son restaurant de la ferme à la table et ses projets culinaires à but non lucratif.
Nommée 50Next Hospitality Pioneer en 2022, elle a également été nominée pour Latin America’s Rising Star Female Chef en 2021.
Formée à l’école culinaire Camille Escuela de Alta Cocina à Guatemala, Fadul savait que sa mission serait de responsabiliser les producteurs locaux et de mettre la nourriture et les ingrédients de son pays sur la table. Elle utilise une technique de dégustation unique pour profiler chaque ingrédient entrant dans sa cuisine et apprend à ses chefs à écouter les ingrédients afin de créer des plats.
Fadul a ouvert son restaurant Diaca à Guatemala City, en 2018. De plus, elle a créé une base de données numérique de producteurs guatémaltèques, Crece en Guate, reliant les consommateurs aux agriculteurs guatémaltèques. Il y a quelques années, elle a commencé à formaliser ses notes précédemment manuscrites avec Estudio Diacá, un laboratoire sensoriel et un groupe de réflexion collectif.
Debora Fadul
À propos
- Chef
