Grant Achatz, né en 1974, a commencé simplement : retourner des œufs dans le petit restaurant de ses parents dans le Michigan. De là, il saute-mouton au Culinary Institute of America. Achatz a fait le circuit de Chicago, y compris un passage chez Charlie Trotter, suivi d’une tournée de certains des restaurants européens étoilés au Michelin. Mais ce n’est qu’à son poste de quatre ans sous la direction de Thomas Keller à The French Laundry qu’Achatz a vraiment pris son envol, apprenant, comme il le dit, « comment cuisiner et comment vivre sa vie ». Deux ans plus tard, il était sous-chef. Pendant son séjour là-bas, il a pris une pause d’un an dans la cuisine pour travailler comme assistant vigneron à La Jota Vineyards. Et en 2000, une étape brève mais révélatrice à El Bulli de Ferran Adria a contribué à cristalliser l’avenir d’Achatz en tant que changeur de jeu culinaire.
À 26 ans, Achatz a accepté son premier poste de chef exécutif chez Trio à Evanston, dans l’Illinois. Quatre ans chez Trio ont non seulement valu à Achatz de nombreux éloges, mais aussi l’attention de Nick Kokonas, qui allait devenir le partenaire d’Achatz dans la création d’Alinea. Alinea a contribué à révolutionner la scène des restaurants de Chicago. Il a également rapidement attiré l’attention nationale et internationale, atterrissant sur la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde » de San Pellegrino et atteignant la 7e place en remportant le prix « Chef exceptionnel » d’Achatz James Beard en 2008. Il a ensuite ouvert Aviary, un bar à cocktails qui plie les genres. avec des menus dégustation qu’il a reproduits à New York au Mandarin Oriental Hotel. Ici, les cocktails sont inspirés des boissons new-yorkaises classiques et servis dans des récipients surprenants, avec beaucoup d’interaction avec les clients. Achatz a également ouvert Office à DA. Fort de ce succès et de cette innovation, Achatz prévoit un autre projet très attendu pour le quartier Fulton Market.
L’influence d’Achatz s’est étendue au-delà de la cuisine. En 2010, il a écrit ses mémoires « Life on the Line ? Il est également le premier chef à avoir introduit le concept d’achat à l’avance de billets pour son restaurant.
RECETTES SIGNATURE
Bouillon raviolo à la truffe noire
Tempura de crevette parfumée à la poire yuzu
Poulet frit saumuré au babeurre et au yuzu avec laitue iceberg, cornichons et sauce au sésame dans un pain riche en sésame
Grant Achatz
À propos
- Chef
