La chef danoise Kamilla Seidler a ouvert son propre restaurant, Lola, à Copenhague en 2019, avec un menu de plats d’influence mondiale à base de produits biologiques danois.
Avant cela, Seidler s’est fait un nom en tant que chef de cuisine du restaurant Gustu à La Paz, en Bolivie, en remplacement de Claus Meyer. Elle y a été nommée meilleure femme chef par les 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine en 2016. La gastronomie sociale et la mise en valeur de la cuisine bolivienne étaient au cœur du projet et continuent d’informer son activisme culinaire aujourd’hui.
Seidler a consacré la majeure partie de sa vie à l’hospitalité, sa passion principale. Elle a commencé à travailler dans des restaurants à 15 ans, avant de suivre une formation formelle au Copenhagen Hospitality College à 21 ans. Après avoir obtenu son diplôme, elle a travaillé dans plusieurs restaurants bien connus tels que Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons et Mugaritz.
Kamilla Seidler
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