Mauro Colagreco

Situé dans le paysage idyllique de Menton, le chef argentino-italien Mauro Colagreco a créé le scénario parfait pour mettre en évidence sa vision très particulière de la gastronomie : dans un bâtiment moderniste inhabituel des années 1950, avec une vue imprenable sur la Méditerranée, il sert des plats savoureux à base de légumes. fait avec les produits qui viennent directement de sa propre ferme de basse-cour (jusqu’à 150 herbes et fleurs locales) ou des marchés fermiers locaux, de France et d’Italie, puisque la frontière italienne est à seulement 30 mètres de la porte d’entrée de Mirazur.
Colagreco a choisi d’ouvrir un restaurant dans un endroit où il n’était jamais allé et où il ne connaissait personne : ni fournisseurs, ni producteurs. Mais en tant que chef globe-trotter, la cuisine de Colagreco au Mirazur s’inspire de toutes les cultures qui influencent un cuisinier travaillant à la frontière, récoltant des produits naturels de la Méditerranée sans jamais oublier ses racines argentines.
Ses plats embrassent l’environnement d’une manière unique et globale, toujours à la recherche des meilleurs ingrédients, des fruits de mer les plus frais aux noix du Piémont, en passant par les célèbres fruits citriques de Menton. Le talent de Colagreco réside dans son équilibre sensible du goût et de la saveur, fusionnant les influences de la montagne et de la mer.
Né en 1976, à La Plata, Colagreco a commencé sa carrière à l’école hôtelière Gato Dumas de Buenos Aires, où il a également travaillé dans certains des restaurants les plus prestigieux de la ville – il a abandonné lors de sa deuxième année à l’école de l’Université nationale de La Plata sciences économiques pour poursuivre sa passion pour la cuisine. Au début des années 2000, il fait son chemin vers la France pour faire partie de l’équipe de restaurants renommés, tels que l’Arpège d’Alain Passard et Alain Ducasse à l’hôtel Plaza Athénée. Colagreco a travaillé avec Bernard Loiseau jusqu’à sa mort en 2003 et a également passé un an au Grand Véfour.
En 2006, il fonde Mirazur, obtient sa première étoile Michelin en un an et reçoit le prix de la « Révélation de l’année », une toute nouvelle catégorie du guide Gault Millau récompensant ses mérites. Sa deuxième étoile Michelin est arrivée en 2012 et la prestigieuse troisième étoile en février 2019, faisant de Colagreco le premier chef latino-américain à les mériter. Depuis 2009, Mirazur est classé parmi les meilleurs restaurants du monde selon la liste des 50 meilleurs restaurants – il a atteint la troisième position dans la liste 2018.
Les recettes signature de Colagreco mettent l’accent sur les ingrédients locaux, du marché fermier de Vintimille aux champs de Menton, dans des plats comme sa célèbre huître au tapioca, crème d’échalote et poire ou le caviar de betterave et d’osciètre, soulignant sa préférence pour travailler avec des légumes. Il a cinq personnes exclusivement dédiées à leur culture dans deux jardins qui fournissent environ 25% des produits de Mirazur avec 150 types différents d’herbes et de fleurs comestibles et d’agrumes qui font pousser le célèbre citron local Citron de Menton.
Même le pain de Colagreco est une preuve de son souci du détail : inspiré de la recette de sa grand-mère, les pains sont servis avec de l’huile d’olive citron-gingembre et présentés avec le poème de Pablo Neruda « Ode au pain ».
Bien que Mirazur soit la prunelle de ses yeux, maintenant avec 10 ans depuis son ouverture, Colagrego a étendu ses performances non seulement en France – où il possède la brasserie GrandCœur à Paris, en plus des entreprises à Courchevel, Nice et Cannes -, mais aussi en Asie (où il dirige Azur by MC, à Pékin, et Grill 58°, à Macao, par exemple). Il a récemment ouvert sa première entreprise aux États-Unis : Florie’s au Four Seasons Hotel, à Palm Beach. Il a également créé une chaîne de hamburgers en Argentine, Carne, et partage désormais son temps entre quatre continents.