Quique Dacosta

Quique Dacosta est un chef originaire d’Estrémadure (où il est né en 1972, dans la ville de Jarandilla de la Vera), mais c’est à Valence, la ville qu’il a choisi d’adopter, qu’il a construit la scène de sa cuisine au à la fois innovant et lié aux traditions. Dacosta a utilisé la culture et le territoire de la région comme source d’inspiration pour ses créations en cuisine.
Il a commencé sa carrière à la fin des années 1980 et a rapidement commencé à travailler à El Poblet, qu’il a ensuite transformé en restaurant Quique Dacosta lorsqu’il a acheté l’endroit. Le restaurant a d’abord servi une cuisine espagnole traditionnelle, puis a évolué vers des plats plus consacrés à la mer Méditerranée et à la réserve naturelle du Montgó, recherchant une relation de proximité avec son environnement, à la fois aux racines alicantines et valenciennes. Lorsque Dacosta est devenu le chef de file du restaurant, il a façonné une nouvelle ère pour la cuisine valencienne, mettant à l’honneur les recettes locales et les traditions culturelles.
Il y a des recettes espagnoles mais tout réinterprété par l’expression artistique du chef et le sens de l’excellence qui marque son travail – principalement dans son restaurant éponyme à Dénia, qui compte 3 étoiles Michelin depuis 2013. C’est la même année que Dacosta a reçu un doctorat honorifique en Beaux-Arts de l’Université Miguel Hernandez. Le restaurant a également été inclus au cours des dernières années dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde – sa première entrée parmi eux remonte à 2012.
En plus de la cuisine, il a conçu une gamme de cuisines domestiques d’inspiration professionnelle et il est ambassadeur d’Action contre la faim (une organisation humanitaire mondiale engagée à mettre fin à la faim dans le monde). Dacosta a également publié des livres tels que De Tapas con Quique Dacosta, axé sur les recettes de tapas, et Arroces Contemporáneos (Plats de riz contemporains). Il a passé une grande partie de sa carrière à rechercher des techniques et des produits liés à la paella, une recette espagnole par excellence.
La cuisine signature de Dacosta met à jour les recettes en utilisant de nouvelles techniques : il a toujours voulu alléger la nourriture comme concept central, avec des plats qui nourrissent le corps et l’esprit, dans des recettes telles que ses célèbres arroces et l’emblématique Gamba de Denia, une crevette locale cuite dans eau salée. Le chef espagnol tisse ensemble un recueil de chefs-d’œuvre culinaires méditerranéens modernistes, inventant, déconstruisant et réinventant magistralement. C’est le cas du riz Senia cuit avec un bouillon d’anguille fumée, de perles de cerise et de fleurs de romarin, l’une de ses recettes les plus célèbres, qui récupère les saveurs et les ingrédients d’une variété qui symbolise la signification du riz paella : le Senia.
Dacosta cuisine en utilisant uniquement des ingrédients locaux, provenant de moins de 75 km de ses restaurants.
Outre ses restaurants éponymes, le chef possède El Poblet, un restaurant qu’il a ouvert en 2012 en hommage à son ancien lieu de travail pour servir les grands classiques de sa carrière (récompensé d’une étoile Michelin), Vuelve Carolina (un bar à tapas), Mercatbar (un gastrobar ), et Llisa Negra (un restaurant à feu ouvert), tous situés à Valence, la ville où il construit un empire alimentaire.
Dacosta a également inauguré le restaurant Enigma de l’hôtel Palazzo Versace Dubai, un pop up exclusif situé aux Émirats arabes unis et s’apprête à ouvrir son premier restaurant à Londres, nommé Arros QD, axé sur le riz, un ingrédient auquel il a consacré sa carrière.