Will Guidara

Originaire de Sleepy Hollow, New York, Will Guidara né le 25 novembre 1979 (bonjour Sagittaire) n’a jamais eu l’intention de devenir un restaurateur gastronomique. Bien qu’il soit diplômé de la prestigieuse école d’administration hôtelière de l’Université Cornell, il n’était pas attiré par la gastronomie, la considérant comme ennuyeuse et étouffante. Travaillant dans l’industrie de la restauration depuis l’âge de treize ans et fréquentant une école culinaire dans le nord de l’Espagne, il se retrouvera bientôt en formation chez Spago à Beverly Hills et deviendra un leader de la restauration de luxe moderne. Après avoir travaillé pendant six ans pour le Union Square Hospitality Group, en 2011, Daniel Humm et Guidara ont acheté Eleven Madison Park, avec Guidara comme directeur général. Peu de temps après, au début de 2012, le duo a ouvert les espaces de restauration et de boissons au NoMad Hotel et en 2014 le NoMad Bar qui a obtenu une place de choix sur la liste des meilleurs bars du monde. En 2017, ils ont ouvert Made Nice, un restaurant de comptoir situé dans le quartier NoMad, puis le deuxième emplacement de The NoMad à Downtown Los Angeles en n 2018. Sous la direction de Guidara et Humm, Eleven Madison Park a reçu quatre étoiles du New York Times, trois étoiles Michelin, puis arrivé en 2017 en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. De plus, le restaurant a été le fier récipiendaire de sept prix James Beard, dont Outstanding Service et Outstanding Restaurant in America.
Will et Daniel ont co-écrit quatre livres de cuisine ensemble : Eleven Madison Park : The Cookbook, I Love New York : Ingredients and Recipes, The NoMad Cookbook et Eleven Madison Park : The Next Chapter pour lesquels seuls 11 000 exemplaires ont été produits. Chaque livre de l’édition limitée, livre de cuisine de luxe : Eleven Madison Park : le prochain chapitre, est signé à la main avec deux volumes reliés, plus de 100 recettes, des illustrations à l’aquarelle et des photographies de plats du restaurant.
Une caractéristique déterminante de la perspective de Will Guidara sur la gastronomie est que c’est noble, c’est important. Il n’a jamais voulu travailler dans une ambiance formelle, sentant qu’il manquait un facteur humain dans la gastronomie. Les deux objectifs de Guidara sont désormais, comme il le dit, 1. de créer les meilleurs restaurants de leur catégorie et 2. de rappeler au monde que « travailler dans le service est super cool et qu’il y a de la noblesse dans le service ». Il aime se connecter avec les gens et croit également qu’il est important de communiquer dans les deux sens avec la cuisine. Il veut non seulement s’assurer que les gens se sentent à l’aise dans la salle à manger d’Eleven Madison Park, mais veut s’assurer que son personnel comprend que « le service est plus noble que le simple fait de servir de la nourriture ». Prendre un repas et se transformer en expérience, il veut créer de la magie.Sa nouvelle approche, lire les invités et gagner l’informalité, adoucit l’approche archaïque et ultra sérieuse du service qui, selon lui, ne fonctionne plus.