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Faire le sirop de pamplemousse

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter à feu modéré, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal, ajouter le zeste de pamplemousse et réfrigérer une nuit. Transférer le sirop dans un mélangeur, ajouter le Shiso et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, 1 minute. Filtrer le sirop à travers une étamine dans un bocal; réfrigérer jusqu’au moment de servir, jusqu’à 2 semaines.

Faire le Punch

Dans un grand pichet, mélanger 11 cl de sirop de pamplemousse avec le saké, le thé vert, la liqueur de fleur de sureau, le whisky, le jus de citron, le jus de yuzu et l’amer. Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures. Remplir le pichet de glace et bien remuer. Verser le punch dans huit verres à whisky refroidis ou des verres à vin sans pied et garnir avec les tranches d’abricot, de prune et de gingembre et les feuilles de shiso frappées.