Made in Japan

Cocktail

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Le barman Gui Jaroschy originaire de Miami donne des instructions précises pour jouer la chanson de Buck Owens « Made in Japan » tout en buvant ce punch au saké .

Ingrédients

Sirop de Pamplemousse

  • 2/3 tasse de sucre
  • 2/3 tasse d’eau
  • Le zeste finement râpé de 1/2 pamplemousse (environ 1 cuillère à soupe)
  • 4 feuilles de shiso

Punch

  • 70 cl de saké Junmai
  • 47 cl de thé vert réfrigéré
  • 24 cl de liqueur de fleur de sureau St-Germain
  • 15 cl de whisky de malt japonais, de préférence Hakushu 12 ans
  • 9 cl de jus de citron frais
  • 15 ml de jus de Yuzu
  • 6 traits de bitter au pamplemousse houblonné

Glaçons

  • 24 tranches d’abricot et de prune,
  • 8 fines tranches de gingembre
  • 8 feuilles de shiso, frappées, pour la garniture

Préparation

Faire le sirop de pamplemousse

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter à feu modéré, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal, ajouter le zeste de pamplemousse et réfrigérer une nuit. Transférer le sirop dans un mélangeur, ajouter le Shiso et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, 1 minute. Filtrer le sirop à travers une étamine dans un bocal; réfrigérer jusqu’au moment de servir, jusqu’à 2 semaines.

Faire le Punch

Dans un grand pichet, mélanger 11 cl de sirop de pamplemousse avec le saké, le thé vert, la liqueur de fleur de sureau, le whisky, le jus de citron, le jus de yuzu et l’amer. Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures. Remplir le pichet de glace et bien remuer. Verser le punch dans huit verres à whisky refroidis ou des verres à vin sans pied et garnir avec les tranches d’abricot, de prune et de gingembre et les feuilles de shiso frappées.

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