Le cabernet carol est un cépage hybride bleu d’Allemagne. Il a été créé en 1982 à Fribourg en croisant cabernet sauvgin et solaris. Le raisin n’est cultivé que dans quelques endroits, notamment en Valais, en Suisse et à Baden, en Allemagne. C’est un croisement entre le Cabernet Sauvignon x Merzling x Zarya Severa x Muskat-Ottonel. Certaines sources l’indiquent sous la forme Cabernet Sauvignon x Solaris; la variété paternelle a ensuite donné naissance à la nouvelle sélection Solaris.
Le raisin peut produire des rendements élevés et est résistant à plusieurs maladies et infestations. Une nouvelle race rouge résistante aux champignons avec un goût rappelant le Cabernet Sauvignon. Légèrement sensible au botrytis.
