Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic est une chef française, a remporté trois étoiles Michelin et en 2011 a été nommée meilleure femme chef par les 50 meilleurs restaurants du monde.
Seule 3 étoiles Michelin en France et, aux côtés de Carme Ruscadella, la femme cheffe la plus récompensée au monde avec sept étoiles Michelin dans quatre restaurants à Valence, Paris, Londres et Suisse, Anne Sophie-Pic n’envisageait pas à l’origine d’être chef bien que elle a grandi avec un amour intuitif de la nourriture. Le destin et la réputation de sa famille, profondément ancrée dans les restaurants, sont intervenus. Son grand-père chef, André, puis son père, Jacques Pic, avaient déjà fait de la Maison Pic Valence, l’un des restaurants 3 Michelin les plus vénérés de France.
Après s’être d’abord lancée dans une carrière dans le management, Anne-Sophie décide en 1992 qu’elle doit réaliser son rêve et commence à se former à la Maison Pic. Elle ignorait totalement qu’à peine trois mois plus tard, elle deviendrait chef de cuisine lorsque son père est malheureusement décédé. en 2005, à sa grande déception, le restaurant perd sa troisième étoile. En deux ans, cependant, Anne-Sophie, travailleuse acharnée, a rétabli ce qu’elle ressentait comme le symbole de son « étoile paternelle » lorsque le restaurant a retrouvé ses trois étoiles Michelin en 2007. En 2011, Anne-Sophie a reçu le prix de la meilleure femme chef du monde par Les 50 meilleurs restaurants du monde.
Anne-Sophie caractérise sa cuisine par une approche féminine et aromatique de l’harmonie des saveurs complexes. « C’est mon moyen d’exprimer mes émotions. » dit Chef Pic qui compare souvent son processus de création à celui d’un parfumeur. La finesse, la légèreté et la clarté de sa cuisine avec une utilisation très originale d’épices plus inhabituelles et d’ingrédients japonais, en particulier des infusions de thé, sont extraordinaires. Au printemps 2019, Chef Pic ouvre La Dame du Pic dans l’hôtel Raffles récemment restauré.
PLATS DE SIGNATURE
Berlingots : feuilletés de pâtes au Brillat Savarin légèrement fumé, champignons sauvages de saison, ail des ours et poivre Voatsiperifery. Autres variantes, inclure au menu végétarien des berlingots au fromage St Cera, petits pois frais, dashi infusé à la menthe bergamote
Gelée infusée au chou-rave et clémentine avec tagette et shiso
Saint-Jacques d’Ecosse à la betterave fumée et pamplemousse, émulsion au poivre batak et hibiscus Langoustine d’Ecosse poêlée au beurre de coquillages à l’émulsion de céleri-rave, pomme et anis vert
Le Millefeuille Blanc, crème vanille de Tahiti, gelée de jasmin, écume de poivre Voatsiperifery