Un lait de poule à l’ancienne avec une version végétalienne qui a aussi un goût fantastique, créé par Dennis Richter et Gsölli Gsöllpointer du Die Goldene Bar de Klaus St. Rainer à Munich.
Lait de poule
Ingrédients
1
gousse de vanille
180
g
sucre glace
6
jaunes d’œuf
350
ml
spiritueux de votre choix (rhum brun, par exemple Equiano fonctionne le mieux)
400
ml
crème fraîche
Méthode : Pour un avocat classique, grattez la gousse de vanille et fouettez la pulpe avec le sucre glace et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’elle mousse. Incorporez ensuite lentement le spiritueux de votre choix. Séparément, fouetter légèrement la crème et l’incorporer délicatement. Verser dans une bouteille propre et réfrigérer pendant au moins 2 heures. A déguster dans les prochains jours.
Lait de poule végétalien
Ingrédients
300
ml
lait concentré à la noix de coco
400
ml
lait de coco
300
ml
rhum brun (ex. Equiano)
1/2 – 1
noix de muscade, fraîchement râpée
1
le bâton de cannelle
Méthode : Mélangez le lait de coco concentré, le lait de coco et le rhum avec la noix de muscade finement râpée et versez dans une bouteille propre. Mettez le bâton de cannelle dans la bouteille et réfrigérez-le pendant 48 heures. Filtrez ensuite à travers une passoire à thé dans une bouteille propre et réfrigérez. La liqueur se conserve 1 à 2 semaines. Agiter avant de boire et déguster dans de petits verres.
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