Jérôme Banctel, chef français originaire de Rennes, est une figure incontournable de la gastronomie contemporaine. Né le 1er décembre 1971, il a grandi à Piré-sur-Seiche, en Bretagne, où il a développé un attachement profond à sa région natale. À 16 ans, il intègre le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand, marquant le début d’un parcours culinaire exceptionnel.
Un parcours auprès des plus grands
Après ses débuts auprès du chef Michel Kéréver au Duc d’Enghien, puis au restaurant Vreugt en Rust aux Pays-Bas, Jérôme Banctel rejoint des établissements prestigieux à Paris. Il travaille au Jules Verne, au sommet de la tour Eiffel, puis aux côtés de Christian Constant aux Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon. Il devient ensuite sous-chef à L’Ambroisie, place des Vosges, où il perfectionne son art pendant dix ans aux côtés de Bernard Pacaud. En 2006, il prend les rênes du Lucas Carton, place de la Madeleine, succédant à Alain Senderens, et agit également comme chef consultant pour Mama Shelter.
Le Gabriel : l’éclosion d’un style
En 2015, Michel Reybier, propriétaire de La Réserve Paris, confie à Jérôme Banctel la direction du restaurant Le Gabriel. Moins d’un an après son ouverture, l’établissement décroche deux étoiles Michelin, puis une troisième en 2024, consacrant le chef au sommet de la gastronomie française.
La cuisine de Jérôme Banctel est un hommage à ses racines bretonnes, sublimant les produits de la mer et du terroir. Il y intègre des influences japonaises et méditerranéennes, fruit de ses voyages et de sa curiosité culinaire. Ses menus, tels que “Escale”, “Virée” et “Périple”, offrent une expérience sensorielle unique, mêlant tradition et innovation.
Une reconnaissance méritée
La consécration de Jérôme Banctel avec la troisième étoile Michelin en 2024 est le fruit d’une quête constante d’excellence et d’une rigueur exemplaire. Son parcours, marqué par la discrétion et la détermination, inspire une nouvelle génération de chefs. À travers Le Gabriel, il continue de repousser les limites de la haute cuisine, offrant à ses convives une expérience gastronomique inoubliable.
