La chef pâtissière Viola Bachmayr-Heyda du café Viola à Vienne révèle sa recette de cocktail Advocaat préférée.
Ingrédients (6 portions)
280
ml
lait
120
ml
crème
135
g
sucre
5
jaune d’œuf
1/2
gousse de vanille
90
ml
vodka
Préparation : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille. Dans une casserole, porter à ébullition la gousse et les graines de vanille avec le lait, la crème et le sucre. Mélanger un tiers de ce mélange lait-crème chaud avec les jaunes d’œufs en remuant constamment et énergiquement. Versez le mélange lait-crème-jaunes dans le reste de lait vanillé et faites chauffer à 85 °C en remuant constamment. Attention : S’il fait plus chaud que 85 °C, le jaune va floculer. Verser à travers une passoire fine dans la vodka. Servir dans un verre à martini avec des glaçons et garnir d’une gousse de vanille.
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