La chef pâtissière Viola Bachmayr-Heyda du café Viola à Vienne révèle sa recette de cocktail Advocaat préférée.
Ingrédients (6 portions)
280
ml
lait
120
ml
crème
135
g
sucre
5
jaune d’œuf
1/2
gousse de vanille
90
ml
vodka
Préparation : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille. Dans une casserole, porter à ébullition la gousse et les graines de vanille avec le lait, la crème et le sucre. Mélanger un tiers de ce mélange lait-crème chaud avec les jaunes d’œufs en remuant constamment et énergiquement. Versez le mélange lait-crème-jaunes dans le reste de lait vanillé et faites chauffer à 85 °C en remuant constamment. Attention : S’il fait plus chaud que 85 °C, le jaune va floculer. Verser à travers une passoire fine dans la vodka. Servir dans un verre à martini avec des glaçons et garnir d’une gousse de vanille.
Néons, Rubik’s Cube et disquettes ! Dans ce cocktail, Belvedere Pure Vodka est mélangé avec Blue Lagoon Lemonade pour un goût nostalgique des années 80.
Spirits Julian Kutos célèbre la culture du café autrichienne mondialement connue avec un classique – le café glacé viennois brassé, qu’il affine avec de l’advocaat
Ce punch simple et bien équilibré est un bon moyen d’utiliser les restes de xérès doux de Noël.