Sangiovese

Cépage

Le sangiovese est le cépage rouge le plus planté en Italie, aujourd’hui le plus en évidence associé à la Toscane, où sa présence prolifique couvre tout le spectre de qualité de la région.

Sans lui, il n’y aurait pas de Chianti, de Brunello di Montalcino ou de Vino Nobile di Montepulciano.

Le Sangiovese est l’un des cépages les plus importants d’Italie. Ce n’est pas exagéré : il constitue l’épine dorsale du Chianti, qui peut comprendre d’autres cépages mais est dominé par le Sangiovese. Brunello di Montalcino est entièrement Sangiovese par la loi (et le plus souvent un clone de la variété appelée Sangiovese Grosso). Et Vino Nobile di Montepulciano est synonyme, vous l’aurez deviné, de Sangiovese. Il apparaît également dans d’autres vins à travers l’Italie, c’est le cépage le plus largement planté dans tout le pays – bien que la Toscane soit son centre de gravité. Il est également cultivé dans d’autres pays du monde, mais ces expressions de Sangiovese ne reçoivent généralement pas la même attention que l’incarnation italienne du cépage.

Qu’est-ce que le Vin Sangiovese ?

Le sangiovese est le cépage le plus largement planté en Italie, bien que compte tenu des conventions de dénomination des vins italiens, il est peu probable que vous trouviez une bouteille étiquetée comme telle. Au contraire, vous devrez savoir à l’avance que le Sangiovese est le cépage dominant dans les assemblages de Chianti et le seul autorisé dans le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. En dehors de l’Italie, Sangiovese a un certain succès dans certaines parties de l’Australie, en particulier McLaren Vale, et dans l’Oregon, l’Arizona et des poches de Californie. Le sangiovese est cependant principalement cultivé dans toute l’Italie.

D’où vient le vin Sangiovese ?

En Italie, la patrie proverbiale du Sangiovese est la Toscane. Là, il est surtout utilisé dans ce que l’on pourrait appeler les Trois Grands des rouges toscans : le Chianti, où, selon la loi, il doit comprendre au moins 70 % de l’assemblage pour le Chianti et 80 % pour le Chianti Classico plus spécifique au lieu. Dans le Brunello di Montalcino, le Sangiovese comprend la totalité du vin. Si vous le pouvez, cela vaut la peine de chercher une bouteille de Biondi Santi Brunello di Montalcino ; le producteur emblématique a été le premier à le fabriquer sous ce nom dans les années 1800. Le Vino Nobile di Montepulciano est également entièrement Sangiovese, et les rouges de Montecucco et Morellino di Scansano, également en Toscane, expriment d’autres facettes tout aussi transportantes de ce cépage.

De nombreux rouges super toscans incluent ou dépendent du sangiovese. Tignanello, par exemple, est basé sur du Sangiovese, qui est ensuite assemblé avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, tandis que Solaia inverse cela, s’appuyant principalement sur du Cabernet Sauvignon complété par du Cab Franc et du Sangiovese. Fait intéressant, tous les super-toscans n’emploient pas de sangiovese : Le Macchiole se concentre entièrement sur le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et la syrah pour leurs rouges monovariétaux, et Ornellaia ne l’utilise pas du tout dans ses assemblages.

En dehors de la Toscane, le Sangiovese est généralement utilisé pour se mélanger avec d’autres cépages locaux, leur conférant souvent de l’acidité, des cerises ou des prunes distinctes, ainsi que le genre de notes de basse en cuir et de violette qui font la renommée de la variété.

Pourquoi devriez-vous boire du vin Sangiovese ?

En raison de son histoire et de ses liens profonds avec le pays et la Toscane en particulier, le Sangiovese offre une lentille particulièrement instructive et délicieuse à travers laquelle voir les endroits particuliers où il est cultivé et vinifié. Nebbiolo, et son rôle unique dans Barolo et Barbaresco, joue un rôle comparable, bien que plus limité au niveau régional.

Dans le Chianti par exemple, puisqu’il domine l’assemblage, le Sangiovese exprime les différences de terroir avec un aplomb particulier. Et à Montalcino, les variations de microclimat, de sol, de géologie sous-jacente, d’aspect, etc. se manifestent dans les vins sans le facteur de complication des autres cépages.

Au-delà de cela, Sangiovese produit simplement des vins délicieux. Ils ont tendance à être conviviaux avec leur acidité élevée et leurs tanins affirmés, et s’associent brillamment avec une large gamme d’aliments, pas seulement italiens. Cependant, ignorer les grands accords à base de Sangiovese des mondes alimentaires italien et italo-américain reviendrait à passer à côté de certains des plus grands plaisirs à table : le Brunello di Montalcino avec la bistecca alla Fiorentina peut être merveilleux, et le l’association éprouvée du Chianti avec des pâtes dans une sauce tomate longuement mijotée avec des saucisses ou des boulettes de viande est vraiment formidable et réconfortante.

Surtout, le Sangiovese peut être trouvé à des prix bien adaptés pour faire sauter le bouchon avec désinvolture ou pour le placer soigneusement sur une étagère dans une cave à température contrôlée. Il y a un Sangiovese, en d’autres termes, pour tous les goûts et tous les budgets.

Quel est le goût du Sangiovese ?

Le sangiovese présente généralement une acidité élevée et des tanins affirmés, des saveurs de cerises, d’herbes comme la sauge et le romarin, des notes savoureuses de cuir et de tabac et, dans les millésimes plus mûrs, des prunes. Certains Sangiovese apportent également des notes de violette. Et en vieillissant, le Sangiovese peut évoluer vers des notes d’oranges sanguines et de feuilles de laurier. Bien sûr, le Sangiovese présentera différentes saveurs et arômes selon l’endroit où il est cultivé et avec quoi il est mélangé, le cas échéant.

Le sangiovese se déguste mieux avec le moindre frisson ; un repos de 15 minutes au frigo devrait faire l’affaire. Et il brillera plus brillamment d’un style Cabernet Sauvignon ou d’un verre à vin universel. Souvent, un passage dans la carafe, aussi bref soit-il aidera à adoucir les tanins et permettra au fruit de briller plus vivement. Si vous n’avez pas de carafe ou si vous ne voulez pas créer plus de vaisselle à laver, un tourbillon vigoureux dans le verre devrait également bien fonctionner.

Cinq Grands Vins Sangiovese

Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Sangiovese sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le Sangiovese a à offrir.

Castiglion del Bosco

C’est une magnifique propriété, un terrain de golf et un domaine viticole qui vaut le détour si vous êtes dans la région. Et le Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 est un excellent exemple de ce qu’ils font si bien ici : le nez est une évocation classique de la Toscane, avec des feuilles de tabac, du cuir, des baies de ronce, des herbes méditerranéennes broussailleuses et des notes minérales ainsi qu’un parfum séché. ascenseur violet. En bouche, c’est magnifiquement structuré, avec des tanins brunello classiques qui sont doux et mûrs mais aussi affirmés et réglissés. Des notes de lavande, de violette, de cèdre, de cerise noire et de noyaux de cerise accompagnent les épices boisées et le cuir de mitaines de baseball en finale. La poudre de cacao, les grains d’espresso et les saveurs de torréfaction encadrent le tout.

Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016

C’est magnifique en ce moment, avec une intégration impeccable de chêne, d’épices douces et boisées et un caractère de bresaola aux cerises rouges, aux baies de ronces, au piment de la Jamaïque, à l’anis étoilé, à la poudre de cacao, aux noisettes et aux olives vertes.

Ricasoli

Issu de la famille à qui l’on attribue la création de la « recette » du Chianti, et désormais dirigé par le charmant, avant-gardiste et infatigable Francesco Ricasoli, le 32e baron de Brolio, les embouteillages du vignoble unique Chianti Classico Gran Selezione sont incontournables. goût. Le Colledilà 2018 en particulier montre à quel point le 100% Sangiovese peut être profond… bien que les deux autres, CeniPrimo et Roncione, soient également excellents.

Tenuta di Arceno

Du vigneron Pierre Seillan, né en France, et du vigneron Lawrence Cronin, originaire des États-Unis, Tenuta di Arceno, qui fait partie du portefeuille de la famille Jackson, montre comment une équipe véritablement internationale peut produire un vin qui parle profondément à son Origines toscanes. Le Chianti Classico Riserva 2018 est particulièrement excitant, avec des cerises noires et rouges acidulées, du cuir et des violettes résonnant à travers la finale vibrante et alléchante. Le Strada al Sasso Gran Selezione 2018 est également phénoménal, une expression plus fruitée et généreuse, mais toujours très vieillissante, du Chianti Classico.

Tenua di Lilliano

Le Chianti Classico Riserva « Ruspoli » 2016 est un délicieux exemple d’un vin qui trouve un excellent équilibre entre les prunes mûres, la sauce hoisin et un noyau d’umami, avec beaucoup d’énergie et le genre de tanins fins qui lui permettre de se marier avec une gamme d’aliments. N’ayez pas peur de l’ouvrir avec des côtes levées glacées à la sauce et grillées : ça va chanter.

Table des matières

Autres cépages à découvrir

Solaris
Italie

Fenile

Le cépage blanc vient d’Italie. Le nom fait référence à la couleur jaune paille des baies. En 2005, des analyses ADN ont montré une relation

Solaris
Italie

Bianco d’Alessano

Le cépage blanc est originaire d’Italie. Le cépage à maturité moyenne-tardive donne un vin blanc acide jaune paille. Il est cultivé dans la région des

Retour en haut