Le Pinot Noir est un cépage rouge de Bourgogne, en France. Il est cultivé dans le monde entier et produit certains des vins rouges les plus envoûtants et les plus complexes. C’est le cépage qui a donné à la Bourgogne son statut culte qui fait des émules dans le monde entier. Le Pinot Noir est également un composant important des vins effervescents, notamment en Champagne.
Le pinot noir, qu’il soit de Bourgogne, de Californie, de Nouvelle-Zélande ou quelque part entre les deux, est capable de produire certains des vins les plus profonds au monde.
Le Pinot Noir inspire plus de passion chez ses plus ardents amateurs que pratiquement n’importe quel autre cépage. C’est logique : l’histoire du Pinot remonte à la plus grande partie d’un millénaire en Bourgogne, où aujourd’hui encore les grands Grands Crus de la région affichent certains des prix les plus élevés du monde entier du vin. Il prospère également dans le Nouveau Monde, où des classiques modernes sont produits de l’Oregon à la Nouvelle-Zélande. Et bien qu’il soit beaucoup plus difficile à cultiver dans le vignoble que le Cabernet Sauvignon, par exemple, le Pinot Noir en vaut bien l’effort. Dans le bon sol et le climat frais parfait, les vins élaborés à partir de Pinot Noir sont capables de grandeur. C’est même un élément clé en Champagne !
Qu’est-ce que le Pinot Noir ?
Le Pinot Noir est un vin issu du cépage du même nom. La majorité des vins de Pinot Noir sont rouges, mais peuvent également être exploités pour produire un rosé fantastique (recherchez le Inman Family « Endless Crush » OGV Estate Rosé pour un exemple joyeux et complexe). Le Pinot Noir est également l’un des trois principaux cépages champenois, aux côtés du Pinot Meunier et du Chardonnay. Mais c’est le Pinot Noir rouge qui retient le plus l’attention, et des exemples moins chers et plus axés sur le fruit au genre de bouteilles qui donnent des sueurs froides aux collectionneurs et à leurs comptables, le Pinot Noir est capable de tout.
D’où vient le Pinot Noir ?
Le pinot noir est le plus célèbre lié à la Bourgogne, où pendant la majeure partie d’un millénaire, il a été la source de certains des meilleurs vins de la région. Aujourd’hui encore, les vignobles emblématiques des Grands Crus de la Côte d’Or sont synonymes de grandeur : des noms comme Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin, et bien d’autres parsèment l’escarpement riche en calcaire. Mais on trouve aussi du grand Pinot Noir en Champagne au nord, où il est souvent assemblé avec du Pinot Meunier et du Chardonnay, voire utilisé seul pour les embouteillages de Blanc de Noirs. Le formidable PN VZ16 de Bollinger va encore plus loin : il s’agit d’un champagne rare entièrement élaboré à partir de pinot noir cultivé dans le seul village de Verzenay.
Aux États-Unis, le pinot noir prospère en Californie, en particulier dans le comté de Sonoma, où la vallée de la rivière russe, la côte de Sonoma et la vallée d’Alexander en nourrissent d’excellents. Le comté de Santa Barbara est également la source du meilleur pinot noir. Au nord, dans l’Oregon, la vallée de la Willamette est devenue un point chaud pour le pinot noir de classe mondiale, et la récente division en AVA constituantes a rendu la région encore plus excitante.
Dans l’hémisphère sud, le Chili et la Nouvelle-Zélande sont devenus des centres de gravité du Pinot Noir. Le pinot noir de Patagonie est une catégorie de plus en plus excitante, et les meilleurs exemples de l’extrême sud de la Nouvelle-Zélande, dans le centre de l’Otago, sont absolument fantastiques. En ce qui concerne le Pinot Noir, malgré tous les défis qu’il présente dans le vignoble et la cave, les récompenses en valent la peine dans le monde entier.
Pourquoi devriez-vous boire du Pinot Noir ?
Selon l’endroit où il est cultivé et la façon dont il est produit, le pinot noir peut être brillant, fruité et parfait pour une dégustation quotidienne, ou capable de vieillir pendant des décennies. En plus de son utilisation en rosé et en champagne (et en champagne rosé !), le Pinot Noir rouge peut être trouvé dans une large gamme de styles et à des prix très variés. En général, cependant, un bon Pinot Noir coûte un peu plus cher que ses homologues Cabernet Sauvignon et Syrah, souvent en raison des défis qu’il pose dans le vignoble. Dans l’ensemble, l’acidité plus élevée du Pinot Noir et ses tanins plus modérés (c’est un cépage de climat plus frais, après tout) le rendent à la fois bien adapté à boire seul et à accompagner avec une gamme d’aliments.
En effet, le Pinot Noir fait partie des vins qui démentent le vieil adage selon lequel le vin rouge se marie le mieux avec la viande. Une belle bouteille de Pinot Noir, après tout, est fantastique aux côtés de saumon, dont la texture charnue fonctionne bien avec le poids d’un rouge, mais n’est pas submergé par le vin lui-même. Le pinot noir accompagne également les champignons et les viandes de gibier. Le pinot et le canard sont un accord classique, et le filet de porc accompagné d’un excellent pinot élèvera n’importe quel dîner dans la stratosphère.
Le Pinot Noir peut être produit dans un style plus approprié dès l’achat de la bouteille, et aussi dans des formes destinées à vieillir pendant des années –– dans certains cas, pendant des décennies ! Beaucoup de gens investissent dans le Pinot Noir pour leurs collections, et étant donné les prix précieux des embouteillages les plus célèbres et les plus appréciés de Bourgogne rouge, Grands Crus du Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier, et plus, ils sont de plus en plus servant d’investissements. Mais même ces bouteilles sont destinées à être ouvertes et appréciées. C’est encore du vin, après tout !
Quel est le goût du Pinot Noir ?
Le Pinot Noir prospère dans les climats plus frais. Ses meilleures sources dans le monde, Bourgogne, Sonoma Coast, Willamette Valley en Oregon, Central Otago en Nouvelle-Zélande, etc. ne sont pas nécessairement le genre de régions où les températures diurnes extrêmement chaudes ont tendance à dominer.
En tant que tel, il n’est pas surprenant que le Pinot Noir soit un cépage relativement plus acide, structuré davantage par ces acides que par des tanins particulièrement affirmés. Des saveurs de baies rouges et de cerises sont couramment trouvées, ainsi qu’un contrepoint de parfum floral subtil et une note de fond plus terreuse rappelant les champignons ou le sol forestier. Même des notes de thé peuvent être ressenties. Bien sûr, il existe de nombreux embouteillages qui mettent également en valeur des fruits et des épices plus foncés.
Compte tenu de sa fraîcheur, le Pinot Noir se déguste juste un peu au-dessus de la température de la cave ; température ambiante Pinot Noir n’est pas conseillé. N’oubliez pas que la «température ambiante» devrait être considérée comme plus proche d’un château ou d’une ferme à courants d’air en Europe il y a 500 ans, et non des 70 degrés Fahrenheit auxquels la plupart des thermostats modernes sont réglés. Si votre bouteille de Pinot est à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, ce qui contribuera à mettre en valeur sa fraîcheur et son énergie.
Le Pinot Noir se déguste mieux dans un verre de Pinot Noir, qui s’incline plus nettement de la partie la plus large du bol au rebord, formant une forme plus ou moins triangulaire. Mais une bonne bouteille de Pinot Noir brillera aussi dans un verre à vin universel.
Cinq Grands Vins de Pinot Noir
Il existe d’innombrables grands vins de Pinot Noir sur le marché aujourd’hui. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le pinot noir a à offrir.
Dutton Goldfield
Respecté pour son vignoble unique de pinots noirs, Dutton Goldfield a frappé un coup de circuit avec son Dutton Ranch 2019 – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir de la vallée verte de la vallée de la rivière russe. Un nez magnifiquement relevé de cerises rouges et d’eau de rose précède une bouche énergique vibrant de cerises, de canneberges, de grenades et de mûres. Une minéralité et une acidité vives et concentrées transparaissent, ainsi qu’une touche d’épices à gâteaux et de sous-bois avant la finale minérale parsemée de fleurs.
Fumée de mer
Les versions 2019 de Sea Smoke Pinot Noir et Chardonnay représentent le 20e anniversaire du producteur légendaire, mais n’abandonnez pas les millésimes précédents : Le Pinot Noir « Southing » 2017, issu du vignoble biodynamique du domaine de Sta. Rita Hills, offre des cerises incroyablement pures et un soupçon de framboises noires compliquées par de subtiles suggestions de réglisse, de grains de poivre concassés et de pétales de rose confits. Les épices douces sonnent dans la longue finale.
Authentique
Depuis sa base à Amity, dans l’Oregon, Nicholas Keeler produit une gamme fascinante et fiable de pinots et de chardonnays d’un seul vignoble, millésime après millésime. Le Eola Springs Vineyard Heritage ’72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills est un délicieux exemple de son talent, avec des prunes rouges, des pétales de rose et des épices de cola se résolvant avec des saveurs de salsepareille, de cèpes séchés, de thé oolong et de cerises vives.
Chaîne escarpée
Craggy Range est l’un des producteurs les plus connus de Nouvelle-Zélande, offrant une gamme de Pinot Noirs et de Saugivnon Blancs. Leur Te Muna Road Pinot Noir 2018, de Martinborough, est une bouteille épicée et savoureuse avec beaucoup de pâte de tamarin et de cerises acidulées.
Louis Jadot
L’un des noms les plus connus de Bourgogne, Jadot produit une large gamme de vins qui couvrent toute la gamme des prix. Le Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 est élégant et très bien structuré, le palais soyeux portant des saveurs de cerises rouges et noires, de grenade, de cardamome et de thé rouge, le tout encadré par des tanins séveux et une acidité énergique. qui promettent une autre décennie d’évolution.
